Được xem là loại bánh hảo hạng, sang trọng và ngọt ngào, bánh opera gợi cho bạn hình ảnh một bữa tối lãng mạn bên ánh nến lung linh.

	Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp

 

Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra chiếc bánh opera như ý cho những bữa tiệc gia đình.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Nguyên liệu gồm có: Cốt bánh gato + 3 quả trứng + 70 gram bột mì + 20 gram bột bắp + 80 gram đường + 25 gram dầu chiên + 25 gram sữa tươi + 4ml vanilla Siro cà phê + 75ml cà phê đen pha thường + 35 gram đường + 20ml rượu Kahlua hoặc Rum Kem bơ cà phê + 100 gram bơ nhạt + 1 lòng trắng trứng + 30 gram đường + 15ml cà phê đen pha đậm đặc Ganache + 275 gram sô cô la + 125 gram whipping cream (kem tươi) + 10 gram bơ Cách chế biến: Để tạo nên một chiếc bánh opera hoàn chỉnh, các Bạn cần phải chuẩn bị sẵn theo các bước như sau: Cốt bánh gato: - Tách riêng phần phần lòng trắng và lòng đỏ trứng. - Đánh bông lòng trắng trứng với đường, khi nhấc ngược que đánh mà lòng trắng trứng nổi chóp, không bị chảy xuống thì cho sữa tươi, dầu chiên, lòng đỏ trứng, vanilla đánh đều thêm khoảng 5 giây.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Rây bột mì với bột ngô rồi từ từ rắc vào hỗn hợp trên, trộn thật nhẹ tay đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn đã phết bơ chống dính. Làm nóng lò trước 10 phút, nướng bánh trong 30 phút với nhiệt độ 175 độ C. - Bánh chín lấy ra để bánh thật nguội rồi chia thành 3 hoặc nhiều lớp bằng nhau tùy vào độ to nhỏ của khuôn, sở thích bánh cao hay thấp, nhiều hay ít lớp…
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Kem bơ cà phê: - Đánh bông lòng trắng trứng. - Đun đường với nước đến khi đường keo lại, nhỏ thử vào bát nước lạnh thấy đường đọng thành giọt không bị tan trong nước thì đổ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh liên tục đến khi trứng mịn bóng. Để riêng, đợi thật nguội - Bơ để ở nhiệt độ phòng, đánh bông đến khi bơ nổi bông, chuyển thành màu trắng ngà thì từ từ cho lòng trắng trứng vào đánh cùng - Khi đã thu được hỗn hợp kem bơ đồng nhất, các bạn cho cà phê đậm đặc vào đánh quyện đều. Nếu trời nóng các bạn cất kem bơ vào tủ lạnh để tránh bị chảy nhé.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Ganache - Cắt vụn sô cô la và bơ. Đun nhỏ lửa đến khi whipping cream sôi mấp máy thì cho sô cô la và bơ vào khuấy cho sô cô la tan chảy. Hoặc các bạn có thể đun cách thủy cũng được. Cất vào tủ lạnh 30 phút.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Siro cà phê - Hòa tan hỗn hợp cà phê với đường và rượu, để riêng.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Sau khi chuẩn bị sẵn xong hết các thành phần, các bạn tiến hành ghép bánh - Đặt một lớp bánh lên giấy nướng, dùng chổi thấm siro cà phê phết đều lên mặt bánh, phết tiếp một lớp ganache dày khoảng 2mm. Cầm giấy úp ngược mặt bánh có phết ganache xuống khay hoặc đĩa đựng - Thấm siro cà phê phết lên mặt bánh rồi phết một lớp kem bơ dày khoảng 8mm - Đặt một lớp bánh lên trên kem bơ, lại phết siro cà phê rồi phết ganache dày khoảng 5mm.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đặt lớp bánh khác lên trên, lặp lại thao tác phết siro cà phê rồi đến lớp kem bơ, cứ xen kẽ như vậy sao cho lớp trên cùng phải là bạt bánh gato để phủ ganach. Bởi nếu lớp trên cùng là kem bơ thì khi phủ ganache sẽ làm kem bơ bị chảy. - Làm nóng chảy phần ganache còn lại, đặt bánh lên rack (khay nướng có rãnh) dội ganache phủ kín mặt bánh. Việc làm nóng chảy ganache có tác dụng giúp phủ bánh dễ dàng hơn và mặt bánh được mịn - Đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho bánh cố định. Lấy bánh ra cắt các cạnh cho vuông vức, để lộ ra từng lớp bánh xen kẽ đẹp mắt. 
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Muốn nhát cắt được mịn và sắc nét, mình có một mẹo nhỏ muốn chia sẻ là các bạn dùng sợi chỉ sẽ hợp lí hơn dùng lưỡi dao đã được nhúng qua nước nóng.

Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt, opera, Hà Ly

cà nau cay Thịt Bò sot vang snack củ cải đỏ ga sot cay phu pho mai han quoc cách làm chân gà ngâm sả ớt Mon nhau Mầm sữa nướng sả Thạch hoa quả Thịt vịt sup gà Quat Nhận diện tỏi Đà Lạt và tỏi Trung mứt xoài chua Bánh chiên cà basa kho khô mực chiên bánh trung thu khoai lang tím đậu hũ chiên cay chiên đùi gà làm goi soup rau củ phô mai trà xanh xương cá Christine Hà chao bo cau cà rốt ép nước bi ngua cÃƒÆ kho cách nấu bánh tét khoai tây làm nem tom chay sot nam bắp bò Khử mùi thức ăn cháy goi bao tu heo cà tím sốt mirin Mon ngon khoai tây phô mai chiên xù Thiên Trúc bánh bao khoai lang lẩu ngon đồ Ba Lan chiên cay móc khoá Gà hấp bun gao xao cay kem que sữa đậu xanh Bi bun 膼岷璵 nộm đu đủ Cất đồ chè long nhãn hạt sen Chè nhãn lồng che dau ngu Cach lam goi mien xao tim bánh nếp đậu phộng gà gà rang sả Hằng MT cari lạp xường bánh trung thu đỗ xanh nhân khoai lang tím Tiramisu cach nau chao dau xanh c º Hạn chọn hoa quả ngon Mùi lệ chi công thức chè bột lọc bọc đậu Trang mieng cupcake sườn lợn nướng cách làm gỏi măng CUA xao hẠt cách làm bánh vừng chiên xôi nếp hoa nhài cá chim trứng rán cuộn rau ốc hầm dừa Mực rim Quy Nhơn thịt bò kho ngũ vị che dau xanh nem gÃƒÆ MAY râu câu phô mai ca vien cach lam chẠmuc Ngồng cải xào nấm đông cô ếch rang Ông ăn chả cách nấu bún nước ép quả ổi kem cà phê cach lam banh pancake cách chả cá xào cách nấu lậu thái Phú Quốc com chien Cắt mut cui dua hau Lê Hoàng trắng sáng mùa thu bánh kem canh chua nau mang bánh mì salad cá ngừ trà chiều bánh hạt điều Thiên Trúc bánh bao kim sa Chung chai lọ xôi nước ca kho mam kem cam de lam nuong thit nấu cháo MÊcocktail vị lựu mon banh bap mà ngon bún riêu chay Ngày rằm nấu bún riêu chay snack cu sen cham mat