Nguyên liệu cần có:
- 35 gram khô cá mặn (miếng cá còn cả da và xương)
- Nửa bát con dưa cải chua
- 2 bát cơm nguội đầy
- 2 quả trứng gà hoặc vịt
- Hành khô, tỏi, dầu chiên, đường, tiêu.
Hướng dẫn cách làm:
– Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho vào chảo chút dầu chiên nấu nóng với lửa vừa rồi cho miếng cá vào chiên vàng.
– Khi cá vàng thì vớt ra đĩa để nguội, bóc bỏ hết xương cá đi, phần nạc cá thì xé miếng nhỏ, phần da cá đã chiên giòn nếu thích ăn thì dùng kéo cắt miếng nhỏ để chung với nạc cá.
– Hành khô, tỏi băm thật nhỏ nhỏ.
– Dưa chua rửa qua nước cho bớt mặn, vắt ráo rồi cắt sợi nhỏ.
– Trứng đập ra chén rồi đánh tan cùng với chút muối.
– Lấy khoảng ¼ (một phần tư) lượng trứng đã đánh tan trộn thật đều với cơm nguội cho tơi.
– Bắc chảo sạch lên bếp, cho vào chảo chút dầu chiên nấu nóng, sau đó cho hỗn hợp trứng vào quấy đều cho chín khoảng 50% rồi cho hết trứng quấy ra bát, dùng muỗng dầm nát trứng.
– Bắc chảo lên bếp trở lại, cho thêm dầu chiên vào chảo, để lửa to rồi cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho cơm vào rang vài phút cho hạt cơm săn lại, tiếp tục cho cá mặn, dưa chua vào đảo đều, nêm vào cơm rang chút xíu đường cho dịu.
– Cuối cùng cho trứng quấy vào trộn thật đều, chiên thêm khoảng vài phút cho cơm thấm đều các nguyên liệu rồi tắt lửa, rắc tiêu vào trộn thật đều, có thể cho thêm hành lá cho thơm.
– Lưu ý: vì khô cá rất mặn nên khi chiên cùng sẽ tạo vị mặn cho cơm, do đó các bạn không cần phải nêm thêm muối hay các gia vị làm mặn khác, chỉ nêm thêm chút đường hay Bột gọt (mì chính) để tạo sự cân bằng, làm dịu vị cho món ăn.
Mong các bạn ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
