Bên cạnh những món ăn quen thuộc có xuất xứ từ gạo như bánh xèo, bánh khọt, bánh mặn… Người dân miền Tây Nam Bộ còn sáng tạo ra món bánh tằm bì với sợi bánh tằm to mềm, bì cắt nhuyễn, thịt heo xào, rau sống, đặc biệt là nước cốt dừa béo ngọt bên trên.
Vật liệu quan trọng nhất của món ăn này chính là sợi bánh tằm vừa mềm, vừa dai. Để có sợi bánh tằm như thế người miền Tây đã tạo ra cách pha bột theo công thức của riêng mình. Bột để làm bánh tằm phải là bột được làm từ gạo ngon, ngâm qua đêm rồi đem xoay với nước muối pha loãng, sau đó được ngâm tiếp 2 đêm nữa.
Lạ ở chỗ món mặn lại có nước cốt dừa.
Sau khi ngâm bột là đến giai đoạn khuấy hồ bột, đây là giai đoạn quan trọng nhất nếu khuấy quá cứng bánh tằm sẽ dễ gãy, bánh không dẻo và dai, nếu khuấy quá mềm thì bánh sẽ bị dính, không tách rời. Kế đến chính là thịt heo, thịt heo phải chọn loại thịt mềm, sau đó đem luộc rồi mang cắt nhỏ, trộn với bì và nêm gia vị.
Khi ăn ta trộn thật đều tất cả nguyên liệu lên.
Món bánh tằm bì lạ miệng là nhờ nước cốt dừa, nhiều người lúc đầu ngạc nhiên tại sao bánh tằm bì được ăn với thịt, bì, chan nước mắm tỏi ớt lại được rưới nước cốt dừa ở bên trên, nhưng khi đã ăn một lần rồi thì đâm nghiện luôn món ăn dân dã, tưởng chừng giản đơn nhưng lại có sức hút kì lạ này.
Để làm nước cốt dừa thì cả một kì công, nước cốt dừa được thắng cho cạn dần, nêm muối và chút đường, cùng bột gạo để tạo độ sánh vừa phải. Khi ăn vị béo ngọt của nước cốt dừa bên trên quyện với vị mặn của thịt, bì, nước mắm phía dưới tạo nên mùi vị khó quên với những ai lần đầu thưởng thức.
Ăn kèm bánh tằm nhất thiết phải có rau sống, loại rau quen thuộc có mặt ở khắp các món ăn của miền miền Tây. Thêm một ít đậu phộng, dưa cải chua ngọt. Khi ăn hết đĩa bạn có thểm húp cả phần nước mắm và nước cốt dừa còn lại như thế mới đúng là đã nếm qua món bánh tằm bì.
Bánh tằm bì có ở các tỉnh ở cuối miền Tây, nằm về cực Nam của Tổ Quốc như: Trà Vinh, Bạc Liêu, Cà Mau, Cần Thơ. Mùi vị của món bánh tằm bì mang đậm hương vị khó lẫn vào đâu được của mảnh đất miền Nam trù phú, hoa quả thơm ngon.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
