Phở từ lâu đã trở thành món ăn rất phổ biến và là nét văn hóa của người Hà Nội, Sài Gòn… Ngoài các loại phở cuốn, phở bò Nam Định, phở cá, phở thịt… quen thuộc, nay người ta còn biết đến một loại phở đặc biệt nữa, đó là phở chua.

Phở chua bắt nguồn từ Lạng Sơn và nay đã du nhập tới Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh như một món ăn mới lạ, chiếm được cảm tình của nhiều người. Cái tên nghe rất lạ với nhiều người, và có lẽ khi thưởng thức người ta mới có thể cảm nhận được hương vị khác biệt của nó. Phở chua ăn vào mùa đông hay mùa hè đều rất thú vị.

Nguyên liệu tạo nên sự độc đáo, đặc biệt và đặc trưng cho phở chua, đồng thời cũng là linh hồn của bát phở chính là nước sốt có chứa dấm đường được làm từ loại chuối tây chín cây ở Lạng Sơn.

Tùy theo khẩu vị và phong cách ẩm thực mà phở chua có thể có các nguyên liệu khác nhau. Nhưng cơ bản phở gao gồm những Nguyên liệu gồm có: bánh phở, tóp mỡ, tim, gan, thịt gà, thịt lợn. Các loại rau thơm, hành khô, ớt, gừng, bột năng, đậu phộng rang…, và gia vị không thể thiếu là dấm đường.



Phở chua không chỉ độc đáo ở cái tên mà còn lạ lẫm ở hương vị của nó.

Phi thơm hành khô với dầu chiên, sau đó cho bánh phở qua sơ chế vào đảo lẫn với rau thơm. Tiếp đó là công đoạn chế nước sốt cho phở. Phi thơm hành, tỏi, sau đó cho ớt, cà chua, dấm đường, đường cát trắng, nước mắm, gừng vào đun và dầm nhỏ. Tiếp đó cho bột năng vào và quấy đều để tạo thành hỗn hợp nước sánh.

Cuối cùng là công đoạn rang đậu phộng và giã giập. Tùy khẩu vị và phong cách ăn uống của từng vùng người ta có thể ăn kèm phở chua với đĩa thịt quay chua ngọt (xá xíu) và tóp mỡ, thịt gà… cùng sa tế cay.

Đĩa phở chua ăn vào mùa hè gồm lượt bánh phở dưới cùng, sau đó đến lớp tim, gan, thịt, sau cùng là lớp đậu phộng rang, nước sốt vàng và rau thơm, vị chua đặc trưng của dấm đường trong nước sốt tạo nên cảm giác thanh mát. Khi ăn chỉ cần trộn thật đều là được. Vào mùa lạnh, phở được rưới thêm chút nước dùng nóng cùng hương vị cay nồng của ớt sẽ làm ấm bụng.

Phở vừa ngon ngọt, vừa chua, cay, lại beo béo, thơm và giòn giụm miếng tóp mỡ. Phở chua đặc biệt bởi hương vị riêng có của vùng núi, đồng thời cũng là sự kết hợp của nét văn hóa ẩm thực Hà Thành, Sài Thành.

Theo LĐ

Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)