Nhắc đến con tép bạc đất, tôi nhớ hoài thời nhỏ ở quê cùng chúng bạn rủ nhau đi xúc tép dưới trời mưa. Chỉ cần một cái rổ và chiếc thùng nhựa có
Lạ miệng chà bông tép bạc đất



Nhắc đến con tép bạc đất, tôi nhớ hoài thời nhỏ ở quê cùng chúng bạn rủ nhau đi xúc tép dưới trời mưa. Chỉ cần một cái rổ và chiếc thùng nhựa có dây buộc ngang lưng là có thể "hành nghề" suốt buổi rồi đem tép về đưa má làm ngay món chà bông tép lạ miệng.
Tép bạc đất mình tròn, vỏ dày, màu xám trong xanh. Tép mòng (còn gọi là tép rong, tép riu, tép trấu) rất nhỏ, thân nhỏ hơn đầu đũa, tép bạc trắng mình dài hơi dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục. Tép hầu như xuất hiện quanh năm ở các chợ (tùy theo con nước), và không thể thiếu trong những bữa ăn đạm bạc của gia đình.  

 


Tép bạc đất

Nhìn những con tép bạc đất to cỡ đầu ngón trỏ hay đầu mút đũa ăn nhảy tanh tách trong thùng thật hấp dẫn. Tép bắt được về, tôi đưa má chế biến món ăn. Qua bàn tay chế biến của má, món nào cũng ngon, từ nấu canh, rang mặn đến lăn bột chiên giòn, làm mắm…Nhưng đặc sắc, dân dã và gây ấn tượng trong suốt tuổi thơ tôi phải kể món tép bạc đất chà bông vì thịt tép ngọt, săn chắc, vỏ tép giòn có màu đỏ đặc trưng.

 


Tép bạc đất chà bông

Tép bạc đất mua ở chợ hay đánh bắt được phải lựa tép còn tươi, mua 1/5 (một phần năm) kg (giá hiện nay ở Cần Thơ khoảng 70-80.000 đ/kg), cắt đầu, rửa thật sạch (không bóc vỏ) để cho ráo nước. Lửa hồng đã chuẩn bị sẵn, cho 1 muỗng cà phê vun muối ăn, một ít bột ngọt, một ít nước lã vào chảo, bắc lên bếp trộn thật đều cho hòa tan. nếm nêm cho vừa khẩu vị và đổ tép vào chảo rang với ngọn lửa liêu riu cho đến khi nước trong chảo rút khô vào tép thì bắc xuống…

Chờ tép nguội đem tép ra và dùng dao bằm thật nhuyễn. Lại bắc chảo lên bếp một lần nữa, đổ tép đã bằm nhuyễn vào chảo với ngọn lửa liêu riu. Dùng xạng chà xát và trộn thật đều cho đến khi thịt tép khô bong ra và nhắc chảo xuống. Thế là món tép bạc đất chà bông đã hoàn thành. Chỉ cần để nguội cho vào hộp dự trữ ăn hàng ngày.

Nhìn sợi thịt tép bạc đất chà bông mịn màng, màu đỏ gạch trông quá ngon và hấp. Cho một ít thịt tép bạc đất chà bông vào chén cháo gạo mới nấu thật nhừ, hạt gạo nở bung với nhựa gạo hơi sền sệt đưa vào miệng nhai chậm rãi, chúng ta sẽ cảm nhận được sự ngọt, thơm của gạo mới hòa lẫn vị beo béo, mằn mặn của tép thấm vào vị giác. Đặc biệt, món này còn bổ sung nhiều can-xi  cần thiết cho sự phát triển xương của trẻ em.

Theo Hữu Tưởng / Lao Động

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Lạ miệng chà bông tép bạc đất

chiên gà công thức cá trê nướng sa tế ca kho ca chua bò sốtd trái câyolor: #2288D7" href="/index.php?q=nau che voi nha dam">nau che voi nha dam xào đậu bắp tép khôyle="background-color: #99E628" href="/index.php?q=đủ">đủ bún bo lăng Bot chien canh luon nau bac ha ngon đa sot bo bam kieu y ngon mang tay thom ngon Nắng nóng day nâu an ngòi thuc don mon ngon Làm mức Kem mít thơm ngon cho mùa hè sảng khoái chân gio Kheo tay món ăn từ cá Chè che ngo nep cơm thập cẩm cach lam tom chien trung duc ngon mÃƒÆ cach lam sua chua Muoi tom Xếp hoa quả thành khối lập phương ngon mái4F4B46" href="/index.php?q=mà ngon">mà ngon thảo bò cuộn phô mai canh tôm nấu chuối thit kho nam vit ham chanh muoi ngon sản phẩm lạ jeans denim muc chien gion vi tra xanh bò sốt miến tôm món Thái xiên que Thịt gà xiên que nướng cá nấu cà ri bun cua be canh hến rẻ và ngon thịt vịt quay sốt quýt nau ca rot sa xào đậu bắp tép khô uc GÃƒÆ Đậu phụ Tứ Xuyên ốc xào bơ cách làm củ kiệu chua ngọt Cơm chiên tôm cua cach lam suon xao mì ý kim chi suc khoe ba bau oc hap tieu xanh dui ga nuong bo toi soup ngon Coi thích ba chỉ chiên sả cari heo Banh da lợn bo bit tet nước ép bằng máy xay sinh tố nguy canh la gim voi suon Cách nấu xoi bang noi cơm dien hanh tim muoi an choi rong bien nori Bo kho banh mi Dê hoa bí nhồi tôm thịt Hà Ly trộn nộm hoa chuối mái bua com toi Miếng thịt viên phô mai chiên Chuối chín hạt sen lá cẩm nấu xôi Thit bò vừng đen gà chiên giòn chua cay nộm bò khô cach lam banh chuoi hap vuông cach lam ga chien tron nam làm mayonnaise tại nhà thịt khô lẩu mắm miền Tây Cơm Cơm kem tươi cam canh kim chi hầm thịt nguội mẹo chăm con Ca công thức bắp cải xào kiểu thái gà sốt me phượt xúc xích nhồi bí ngòi trứng cach lam thit cho đến nướng thịt heo với sả Trứng chiên mắm suong xao ga rim cua chien gion ca qua pudding matcha trứng rán bơ lốt do chua cach nau ngheu nau mang chua canh cua nấu dọc mùng món ngon hằng ngày S脙茠 chả cá hấp