Nhắc đến con tép bạc đất, tôi nhớ hoài thời nhỏ ở quê cùng chúng bạn rủ nhau đi xúc tép dưới trời mưa. Chỉ cần một cái rổ và chiếc thùng nhựa có
Lạ miệng chà bông tép bạc đất



Nhắc đến con tép bạc đất, tôi nhớ hoài thời nhỏ ở quê cùng chúng bạn rủ nhau đi xúc tép dưới trời mưa. Chỉ cần một cái rổ và chiếc thùng nhựa có dây buộc ngang lưng là có thể "hành nghề" suốt buổi rồi đem tép về đưa má làm ngay món chà bông tép lạ miệng.
Tép bạc đất mình tròn, vỏ dày, màu xám trong xanh. Tép mòng (còn gọi là tép rong, tép riu, tép trấu) rất nhỏ, thân nhỏ hơn đầu đũa, tép bạc trắng mình dài hơi dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục. Tép hầu như xuất hiện quanh năm ở các chợ (tùy theo con nước), và không thể thiếu trong những bữa ăn đạm bạc của gia đình.  

 


Tép bạc đất

Nhìn những con tép bạc đất to cỡ đầu ngón trỏ hay đầu mút đũa ăn nhảy tanh tách trong thùng thật hấp dẫn. Tép bắt được về, tôi đưa má chế biến món ăn. Qua bàn tay chế biến của má, món nào cũng ngon, từ nấu canh, rang mặn đến lăn bột chiên giòn, làm mắm…Nhưng đặc sắc, dân dã và gây ấn tượng trong suốt tuổi thơ tôi phải kể món tép bạc đất chà bông vì thịt tép ngọt, săn chắc, vỏ tép giòn có màu đỏ đặc trưng.

 


Tép bạc đất chà bông

Tép bạc đất mua ở chợ hay đánh bắt được phải lựa tép còn tươi, mua 1/5 (một phần năm) kg (giá hiện nay ở Cần Thơ khoảng 70-80.000 đ/kg), cắt đầu, rửa thật sạch (không bóc vỏ) để cho ráo nước. Lửa hồng đã chuẩn bị sẵn, cho 1 muỗng cà phê vun muối ăn, một ít bột ngọt, một ít nước lã vào chảo, bắc lên bếp trộn thật đều cho hòa tan. nếm nêm cho vừa khẩu vị và đổ tép vào chảo rang với ngọn lửa liêu riu cho đến khi nước trong chảo rút khô vào tép thì bắc xuống…

Chờ tép nguội đem tép ra và dùng dao bằm thật nhuyễn. Lại bắc chảo lên bếp một lần nữa, đổ tép đã bằm nhuyễn vào chảo với ngọn lửa liêu riu. Dùng xạng chà xát và trộn thật đều cho đến khi thịt tép khô bong ra và nhắc chảo xuống. Thế là món tép bạc đất chà bông đã hoàn thành. Chỉ cần để nguội cho vào hộp dự trữ ăn hàng ngày.

Nhìn sợi thịt tép bạc đất chà bông mịn màng, màu đỏ gạch trông quá ngon và hấp. Cho một ít thịt tép bạc đất chà bông vào chén cháo gạo mới nấu thật nhừ, hạt gạo nở bung với nhựa gạo hơi sền sệt đưa vào miệng nhai chậm rãi, chúng ta sẽ cảm nhận được sự ngọt, thơm của gạo mới hòa lẫn vị beo béo, mằn mặn của tép thấm vào vị giác. Đặc biệt, món này còn bổ sung nhiều can-xi  cần thiết cho sự phát triển xương của trẻ em.

Theo Hữu Tưởng / Lao Động

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Lạ miệng chà bông tép bạc đất

đậu hũ tẩm vừng chiên làm món tôm ram banh plan rau phun nhiều thuốc Ngắm kfc mon an choi bún húê banh quy la mua thu nước ép chanh cà rốt dạ dày hầm khuyên tai Mẹo vặt món ăn gây bão sườn non kho Vân cà kho chao tom trứng hấp thịt cay khoai tây bọc tôm banh canh dÃƒÆ nam ga Mẹo luộc gà ngon đẹp da căng bóng mà nướng bánh khoai mì salad cải bắp trộn trứng cach lam banh ngan lop ngon cach nau canh thap cam canh trái cây tươi công thức cá trê nướng sa tế oc hap tieu xanh pho tron gởi đậu bắp xào tỏi Đậu bắp xào tỏi kem dừa miếng bánh chocopie Hà Ly loà lam ruoc nhồi mướp đắng cach lam banh quy món ngon Cao Bằng mì ý xốt tôm hẠbot banh cuon món cháo thịt lợn kho dừa cà hap những món miến xào ngon GiÃƒÆ xôi me canh tôm bạc hà bún thịt tôm nướng đủ cua chien gion 7 món ngon từ thịt bò ăn trong Tết nêmround-color: #17079B" href="/index.php?q=vừng đen">vừng đen Cún Khang Miến xào thịt băm chào tuần kho thit cui dua NhÃƒÆ lam pudding the nao mon vit nau khoai so nhiệt che tran chau ngon tempura bong kim cham mo Muối ớt ngon món canh Æ n gỏi thịt hành tây ngheu hap sa ngon cach nau lau oc Bắp cai xao Thái xuân Món xào banh gac nhẠt mochi Học gà xào dưa các món miến xào ngon Không khó làm bí ngô suon nau ca ri cach lam tom chien Miền Nam quan trọng bánh cuốn thập cẩm nêm Com chiên cá thu rim mắm tỏi món ăn kiểu Thái Bắp cải xào kiểu chao ca thu thom gà kho xì dầu sup bi cach lam canh ga sot chua BUN BO Cách chọn cốm non mùa thu di cho cháo tôm soi banh canh cá khô banh mi cuon do chua hoành thánh món chiên sốt chanh dây che hat sen bo duong thang cuon tom thit Sủi cao 8 loại gia vị và thảo mộc có công giam beo chè xoài tươi thú cạh xào mứt dừa công thức khoai tây nướng mÃƒÆ nước ép bằng máy xay sinh tố khoai từ luộc thịt ngon mon luon om chuoi dau hu