Đây là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, nguyê liệu cũng không hề khó kiếm bạn nhé. Cùng bắt tay vào học công thức cho món kim chi Hàn Quốc này thôi.
Đậm đà Cách làm kim chi ngon vị hàn quốc.
Nguyên liệu gồm có:
1 – 2 cây cải thảo to
2 chén củ cải
1 chén tỏi
1 củ hành tây
5 cây hành xanh già
100 gram hẹ
2 quả ớt cay
Nước muối ngâm cải:
10 chén nước
½ (một phần hai) chén muối tinh để hòa vào nước
⅔ (hai phần ba) chén muối tinh để rắc lên cải thảo
Làm phần sốt ướp:
2 chén nước
3 muỗng bột gạo nếp
1 ½ (một phần hai) chén ớt bột
½ (một phần hai) quả táo + ¼ (một phần tư) củ hành tây xay nhuyễn
2 muỗng đường
⅓ (một phần ba) chén nước mắm
3 muỗng tỏi băm
½ (một phần hai) thìa gừng băm
½ (một phần hai) thìa muối
2 muỗng vừng
Cách chế biến:
Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.
Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch.
Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ (một phần hai) chén muối tinh vào, hòa tan.
⅔ (hai phần ba) chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để thấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.
Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo thấm muối và trở nên hơi mềm là được.
Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.
Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 muỗng bột gạo nếp và 3 muỗng nước quấy đều.
Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, nấu sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.
Hành tây thái lát ngang
Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm
5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải
Hẹ cũng cắt khúc tương tự
Thái lát ớt cay
Xay nhuyễn ½ (một phần hai) quả táo và ¼ (một phần tư) củ hành tây
Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ (một phần hai) chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. trộn thật đều lên.
Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 muỗng đường, ⅓ (một phần ba) chén nước mắm, 3 muỗng tỏi băm, ½ (một phần hai) thìa gừng băm và 2 muỗng vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.
Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.
Làm lần lượt đến hết sốt và cải.
chuẩn bị sẵn các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.
Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.
Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
