Nguyên Liệu
Một miếng thịt heo quay khoảng 300 gam .Chọn thịt ba rọi nhưng lựa thịt nhiều hơn mỡ
1 củ khoai khoai môn cao tầm khoảng 500 gam .
( Khoai môn cao tầm là loại khoai thân cao củ lớn hơn khoai môn sọ )
Một gói bột ngũ vị hương nhỏ
Vài lá xà lách cùng ít ngò .
Chế Biến
Xẻ dọc theo chiều dài miếng thịt thành từng miếng dài . Bề bản không qúa dầy cũng không qúa mỏng . Khoảng 1 cm . Cho vào chảo một muỗng dầu chiên . Vặn lửa nhỏ , chiên sơ cho bề mặt miếng thịt được vàng . Vớt ra để lên giấy thấm dầu
chuẩn bị sẵn vật dụng để chưng . Các chị chọn loại hộp nhôm dạng hình chữ nhật giống chúng ta hay dùng làm khuôn bánh bông lan . Nếu không có các chị dùng loại khuôn làm bằng giấy bạc . Miễn sao cái khuôn đó không bị rò rỉ nước khi chưng .
Chặt miếng thịt quay ra thành từng miếng hình chữ nhật chiều dài tương ứng với cái khuôn các chị đang có . Để khi mình xếp vào chúng khít khao đẹp mắt .
Khoai môn gọt bỏ vỏ , rửa thật sạch lau khô . Xắt thành từng miếng bằng kích thước với thịt heo quay khi nãy . Sau đó cho lên chảo chiên sơ vàng bề mặt . Với ra giấy thấm bớt dầu .
Cho tất cả khoai và thịt vào một tô lớn . Cho vào khoảng một muỗng cafe nhỏ bột ngũ vị hương . Ít tiêu rang xay nhuyễn . Một muỗng cafe dầu hào . Một muỗng xì dầu loại ngon ít mặn . Chừng ba muỗng cafe đường cùng hạt nêm . Đảo nhẹ và để yên chừng nửa tiếng cho thấm gia vị .
Nêm thử hổn hợp xem vừa ăn chưa . Có vị thơm , độ ngọt cân bằng ít mặn là được
Xếp một miếng thịt heo , một miếng khoai môn vào hộp lần lượt tới hết . Khéo tay chèn cho chúng vừa khít nhau đừng qúa chật cũng đừng qúa rộng . Trong tô có dư ra ít nước thì chế hết luôn vào hộp .Lấy giấy bạc bao kín phần trên của hộp .
Nếu các chị chưng bằng khuôn giấy bạc thì các chị để khuôn lên một cái dĩa sành rồi cho cả cái dĩa vào chưng trong nồi . Làm như thế để phòng hờ cái khuôn bị rò rỉ nước mình còn có thể ăn được . Nếu hấp bằng khuôn nhôm thì để khuôn vào hấp trực tiếp không cần lót dĩa
Bật nồi hấp chờ nước thật sôi cho hộp vào hấp cánh thủy trong lửa nhỏ từ 2 đến 3 giờ đồng hồ . Muốn ăn mềm thì để lâu .
Chọn một dĩa hạt xoài có lòng sâu chứa được nước . Lót dưới lòng dĩa một vài lá là xách . Xé phần giấy bạc phía trên hộp ra , úp ngược hộp ra trên dĩa . Cho ngò hay hành lên trên , ăn nóng cùng cơm .
Song Nhi
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
