Khi trời bắt đầu chuyển mùa sang đông, những cơn mưa phùn kéo theo cái lạnh đầu mùa và có lúc những cơn nắng nhẹ hanh hanh xen trong tiết trời lành lạnh thì
Khoái khẩu canh nấm mối



Khi trời bắt đầu chuyển mùa sang đông, những cơn mưa phùn kéo theo cái lạnh đầu mùa và có lúc những cơn nắng nhẹ hanh hanh xen trong tiết trời lành lạnh thì cũng là lúc dọc theo những cánh rừng, gò đất, bờ bãi ruộng đồng ở miền quê, nấm mối bắt đầu mọc nhiều.

Nấm mối thường mọc từng khoanh trên nền đất, trong bờ rào, trên bờ ruộng hoặc có khi ngay trong vườn nhà. Nấm có nhiều loại, tùy theo từng vùng mà người ta gọi tên cũng khác nhau. Ở miền Trung quê tôi, nấm mối là cách gọi chung, trong đó tùy theo đặc thù từng loại nấm mà có người chia ra nấm mối than, nấm mối lửa và nấm mối mồ côi.

 


Những tai nấm ngon nhìn thấy đã phát thèm - Ảnh: Tuy An

Nếu như nấm mối lửa tai to bằng cái đĩa, nấm mối mồ côi tai nhỏ cỡ bằng tách uống trà và mỗi loại thường chỉ mọc vài cái, thì nấm mối than có số lượng tai nấm mọc nhiều nhất. Người đi làm đồng, chăn bò hay đi tìm nấm nếu như hên gặp được nấm mối than thì rất mừng, có thể nhổ cả rổ to.

Hầu như ai một lần được ăn nấm mối dù bất cứ chế biến món gì cũng đều khoái khẩu. Nấm hái về, rửa thật sạch một cách cẩn thận vì tai nấm vốn mềm, dễ vỡ rồi có thể chế biến thức ăn theo sở thích của mình.

Còn nhớ, lúc còn ở miền quê xa, những ngày đầu đông bọn trẻ chúng tôi thường ra đồng tìm hái nấm. Thành quả sau mấy giờ đồng hồ đội áo mưa của chúng tôi là mỗi đứa một rổ nấm đầy vun. Nấm đem về, mẹ thường nấu canh. Món cũng giản đơn: rửa nấm sạch, nồi nước bắc lên, khi nào nước sôi bùng thì cho nấm vào đợi chín rồi nêm một ít muối, tiêu, ít bột ngọt và dằm thêm trái ớt hiểm, thế là có một nồi canh như ý.

Nấm nấu canh với rau cũng ngon, nhưng nấu kiểu “mộc” sẽ ngon hơn nhiều vì cả phần nước và nấm đều còn nguyên chất. Những hôm nấm nhiều, rảnh rỗi, mẹ ngâm vài lon gạo đi xay ít bột về đúc bánh xèo khiến mấy anh em tôi lại càng mừng hơn. Mùa đông lạnh giá, được ngồi bên bếp lửa, ăn bánh xèo nấm nóng hổi, còn gì bằng...

Tuy An


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Khoái khẩu canh nấm mối

Xôi đậu Miền Nam công thức bánh crepe chuối ngào đường Đi Ninh Bình ngắm cảnh ba ba nau chuối gỏi nộm rau muống thịt heo heo quay Vá cam quả ổi ổi sức khỏe trí não cách làm nem rán hà nội lẩu nhúng phô mai sốt bò mì ý rau muống xào mắm tôm che dau xanh danh chả gà cach lam papparoti nau che xoi Gan gà Thuong sandwich jambon ca hoi sot teriyaki cupcake mà Sừ cach lam banh cinnamon thit heo mieng kho thở rượu cho noel nấm xào cach lam mut me Hà Lan thịt bò xào mì trứng Bun bo nam bo kem với chuối dừa cach lam che trôi nươc 20 kiểu kệ bếp tiện dụng hợp lý cho cá lóc nấu bông gia và lam mut me tr㪠Mẹo phân biệt trứng gà mới cũ dua bap cai muối tôm Món gà CA KHO TO cách náu xôi nem hạt sen tôm thịt che chè nếp mứt hoa quả cach lam món lươn om trà thảo mộc xào bắp cã³c hẠp gà ca tram ran NÃƒÆ nướng cá diêu hồng với sả me ngam già i làm bánh su kem bún bò lá lốt mÃƒÆ Làm cốm ca chem sot kem ngon kho ca loc chien bido nau dau phong suon kho to Học kho qua kho sinh tố sữa đặc bơ Cận nấm nhồi thịt bánh gai thịt ba rọi sốt kim chi nóng hổi món cà cách làm tóp mỡ xoi xoai dau xanh ngon tôm tích hấp bia Ca nau canh chua du du canh trứng rán kiểu mới dau hu kho thit day nâu ăn ngon chả cá chiên xù nêm bánh tráng sữa may quẠn om sinh tố dưa hấu vị bạc hà làm kem xoài ngọt thơm thạch 3 tầng thịt gà nướng xoi la sen gợi Món Ngon Phồng tôm sinh to dua hau chuoi list chẠbánh mì ngon Những mẹo trang trí đồ ăn đơn giản Nuong hành tây mô hình Diềm gà xiên nướng ben lam cu sen nhoi thit ga bánh mì hươu cao cổ vị giác tôm sú sốt ớt có miến lươn bun mam suon nau rau cu sữa chua lựu tự nấu canh riêu cua cách làm bánh lọt đậu hũ tẩm vừng chiên làm món tôm ram