Nếu như thịt cầy là một món đặc sản tuyệt vời của người Việt Nam, thì cùng với nó, giả cầy lại là cả một sự sáng tạo độc đáo. Khoái khẩu bún giả cầy
Khoái khẩu bún giả cầy

Cái món thịt thơm lừng, ươm vàng sóng sánh ấy mà ăn kèm với bún, với rau mùi, hành tây ngâm dấm thì không gì tuyệt bằng.

Chẳng ai biết món thịt giả cầy ra đời từ bao giờ. Chỉ riêng cái tên của nó cũng đã đủ gây thú vị. Có lẽ, một bậc sành ăn nào đó vì quá nhớ nhung cái mùi vị của rựa mận mà sáng tạo ra món giả cầy để an ủi cái dạ dày của mình. Giả mà thành thật. Giờ đây, giả cầy đã trở thành món khoái khẩu của hầu hết cánh đàn ông. Nhưng khác với "người anh em" của nó, món ăn này không gợi cái ồn ào quán xá, cái men cay chuếnh choáng của những ly rượu đế, cuốc lủi mà nhắc người ta nhớ về những bữa ăn gia đình ấm áp. Đây cũng là “tuyệt chiêu” của người vợ chiều chồng. bữa ăn ngày Chủ nhật, khi mùi thơm nức nở của riềng, của mẻ đã tỏa khắp căn bếp nhỏ, chẳng đấng mày râu nào lại nỡ bỏ cơm nhà đi la cà quán xá. Giả cầy ăn chung với cơm nóng đã ngon, ăn với bún lại càng ngất ngây thần khẩu.

Giả cầy đã trở thành món khoái khẩu của hầu hết cánh đàn ông

Để có được bát giả cầy ngon, cái kỳ công nhất lại nằm ở việc chọn chân giò. Lạ là ở chỗ, chân giò ngon lại phải là chân lợn sề. Cái giống lợn bị nhiều người chê ấy chỉ ngon ở cặp giò và bộ lòng. Chân trước hay chân sau đều có thể làm giả cầy, nhưng người khéo chọn thường chuộng chân sau bởi nó mềm và thơm hơn cả. Phần ngon nhất, giới chuyên môn hay gọi là “bắp hoa”, tức phần trên của đùi sau. Chả trách mà mấy chị nội trợ, vừa đến chợ là đã tất tả chạy ngay đến hàng thịt quen, khi miếng chân giò ưng ý đã yên vị trong giỏ rồi mới thong thả mua riềng, mua mẻ, lựa lên lựa xuống bó rau mùi tươi xanh mơn mởn…

Chiếc chân giò làm sạch trắng tinh, trước khi chế biến được bọc trong một lớp giấy báo rồi thui qua trên rơm vàng. Trong tuyệt chiêu của tất cả các món nướng, chẳng thể bỏ qua cái tài tình của chân giò thui rơm. Ôi chao, cái rừng rực của lửa rơm còn thơm hương lúa mới táp vào thớ thịt tươi roi rói sao mà quyến rũ đến vậy. Ngọn lửa liếm đến đâu, lớp bì trắng phau ngả màu xém vàng đến đó, mùi thơm bốc lên khiến bụng dạ cồn cào. Nhìn chiếc chân giò thui rơm, là biết ngay trình độ của người đầu bếp. Chân giò phải vừa vàng ươm nhưng không được cháy hết lớp bì, vừa đủ để mỡ tươm ra óng ánh nhìn đã thấy ngon con mắt.

Đừng ngại cầu kỳ, đừng ngại thui rơm bụi bặm, bởi phải là cái lửa từ rơm thì món giả cầy mới đạt đến đỉnh của sự khoái khẩu. Cũng là chân giò bắp hoa đấy, nhưng nếu thui trên cái ngọn lửa xanh lét của bếp ga hay tệ hơn nữa là đút lò vi sóng một cách cẩu thả thì cái tinh túy của món ăn đã giảm đi một nửa rồi.

Cái cay, chua, ngọt cứ dồn vào cuống họng, dư vị thăng hoa khó tả.     Vì là giả cầy, nên món này cũng mang đầy đủ gia vị của thịt cầy chính cống. Nào riềng, nào mẻ, nào nghệ, nào mắm tôm xứ Thanh đứng cách xa vài chục mét vẫn còn nghe mùi thơm thoang thoảng. Cái lát riềng vàng mượt như sớ gỗ, lát nghệ tươi óng, mẻ thanh thanh chua dịu, mắm tôm nâu sậm sóng sánh như nuốt lấy, như quyện lấy từng miếng chân giò đều tăm tắp. Càng ướp lâu, miếng chân giò càng như hớp trọn cái tinh túy của đất trời. Khi ánh lửa lem lém liếm vào đáy nồi, cái thứ nước sền sệt sôi lên sùng sục, từng miếng thịt quân cờ cứ trồi lên rồi lại chìm xuống. Thời gian chờ đợi sao mà dài thế. Mùi thơm quyến rũ buông ra khiến người canh cũng không nhịn nổi cơn thèm.

Khẽ nhấc vung, nhón một thìa nước quyện sánh nóng bỏng lưỡi, đưa lên miệng húp “soạt” một cái. Ôi chao, sao mà ngon lạ. Cứ thế, cái hương vị vấn vương mãi nơi đầu lưỡi để người nấu bếp thêm kiên nhẫn chờ đến lúc nhắc nồi thịt thơm ngon ra khỏi bếp.

Chỉ vừa mở vung ra, cái thứ hương khó cưỡng của món ăn khoái khẩu này đã tham lam tràn ngập khắp không gian. Cái dạ dày giục giã, cái miệng xuýt xoa, bàn tay vội vã múc đầy tô giả cầy sóng sánh, đĩa bún trắng ngần, rổ rau mùi xanh ngăn ngắt, thêm bát hành tây ngâm dấm cho đủ bộ. Làn khói mỏng mảnh bay lên từ bát giả cầy, đằm sâu trong từng sớ thịt, uốn lượn như muốn lưu giữ lại mùi thơm. Chẳng ai chờ đợi được nữa rồi. Miếng chân giò còn nguyên xương, nguyên thịt, nguyên bì, nhưng sao mà mềm đến thế. Lớp bì xem xém dai dai, thịt bùi ngọt đậm đà.

Gặm một miếng chân giò cho thỏa lòng cái đã, rồi mới chan thìa nước dùng ươm vàng sánh mỡ vào miếng bún trắng tinh, kẹp vào cùng lá mơ lông, cọng mùi xanh và lát hành tây chua dịu…Cái cay, chua, ngọt cứ dồn vào cuống họng, dư vị thăng hoa khó tả.     Theo Tịnh Tâm Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món với bún

Những ý tưởng thật cool dành ngày Lễ Miền Nam thịt heo chiên muối che nam tuyet ngon cách làm bánh gối quán nhậu bánh cuốn bằng chảo mật ong làm đẹp sức khỏe dạ dày rau can Luc binh Những góc ăn uống xinh xắn cho nhà chật bánh mì que đậu hủ chiên giòn canh rau củ nấu nghêu tự làm kem sầu riêng ngay cách chọn ổi lê ngon sạch bánh cam bông lan thịt viên cách làm thịt băm rang riềng làm tranh 3d trân châu nấu bí đỏ nau canh ga Chả dông đặc sản Phú Yên ngoi nui chiên cá diêu hồng sốt chanh dây cach lam bun cha gio bà nh bà o hẠp hạt nêm tôm banh pompe rau mà cookies xinh dua cà cháo cá Cất đồ mỳ udon cá chiên nước mắm tỏi ớt làm đậu phụ dau kho ca chua nấu cá nục sốt cà chua Cơm rang cua ngon lạ phố Đường Thành Bánh canh ghẹ thơm ngon đừng vội bánh rán Ẫm canh thit bo tranh treo tường nước mắm dừa Tạ cach lam lap xuong xao dau bim bim mì ống cach lam mut dua súp cà rốt cho trẻ chế biến cua biển Cua biển sốt me cá bống cát canh chua tôm dứa heo sả ớt heo xào sả ớt món xào cach nau dé dang cách làm bánh pizza mắm tôm ôi mắt chẠcã basa 四方粽子 ép cần tây bun mam tom Bánh chuối chiên muc rim me cach lam ca nuong muoi ot hải sản hấp trứng chao bo cau Chân giò nhồi thịt món lạ mà quen cách làm thiệp Cà kho gan gÃƒÆ xúc xích chiên hình hoa bánh ngọt che mit huong dan lam dui ech khoai từ Thit nướng quà valentine Bun Cha gà xé phay cari ga cà hap bánh mì cuộn cach lam banh nuong cách chọn hải sản cach lam lau trai cay món bánh dân dã công thức sữa chưa dẻo cha gio india bắt mắt sinh tố giải khát Lễ Tình nhân cách làm bánh gạo lắc nem phung ngon cach nau canh trai tôm tẩm dừa chiên bánh bánh kem sô cô la hạt dẻ banh bi do cach nuong ga xien que ngon khoai tím gỏi củ chuối chuối hột nham Làm nem lụi chè chuối khoai nem khoai tây nấu cháo nghêu với tôm cach lam gio hem ham thuoc cách làm bánh tai yến ngon đậu phụ cách làm bánh muffin món ăn nhanh bổ rẻ ca ri rau cu lam hoa thien ly thom ngon dưa gang nau thit thiên lý cà tím nướng sốt dầu xứ mường Thịt ba roi