Món kho, khi ăn thì mạnh ai nấy quẹt nên có tên kho quẹt, bình dân vậy thôi. Và món ấy làm ra là để hao cơm, ăn tới đâu, vét nồi tới đó.
Kho quẹt, món ngon "vét nồi"

Kho quẹt ngày xưa chính xác là món ăn dành cho người nghèo, đặc biệt là người dân Nam Bộ. Nhà không có gì ăn, chỉ còn ít nước mắm và tóp mỡ là có thể làm được nồi kho quẹt ngon lành, đủ cho cả nhà ăn. Ngày nay, kho quẹt “sang chảnh” hơn, có mặt trong nhà hàng, trở thành “đặc sản”, cách làm kho quẹt có phần phong phú hơn. Mà kho quẹt muốn ngon thì phải kho nồi đất, khi dọn ăn, cứ bê cả nồi lên.

 

Món kho quẹt bình dân, làm nhanh, ăn nhanh của người nhà quê chính xác chỉ có nguyên liệu chính gồm nước mắm và tóp mỡ. Ngày xưa, hầu như nhà nào cũng có một thố mỡ thắng trong bếp, ít ai ăn dầu chiên, phần nước mỡ để chiên, xào, nấu, phần tóp cho vào canh, cá kho và làm món… kho quẹt. Khi kho, chỉ cần trộn tóp mỡ với nước mắm, cho ớt trái nguyên, thêm ít đường, bột ngọt vào rồi bắc lên bếp đun riu riu cho đến khi nước mắm cạn bớt, thấy nồi kho hơi sệt là được, nhắc xuống rắc ít tiêu cho thơm.

kho quẹt

 

Lúc ăn, chan ít nước kho quẹt có lẫn tóp mỡ với cơm trắng, đôi khi chả cần rau, cũng ăn ngon lành. Hoặc nếu có cơm nguội thì ngắt cơm thành từng cục, quẹt thẳng vào nồi, ăn đến khi hết cơm thì thôi chứ chẳng biết no. Rồi hễ nhà mà có làm kho quẹt thì ai cũng chực chờ lớp cơm cháy vàng thơm ở đáy nồi, chấm nhai rau ráu.

Nhưng cái thú nhất khi ăn với kho quẹt là khi nồi kho gần hết, còn lại chút ít thì cho cơm vào nồi trộn thật đều để hạt cơm “quến” hết phần nước kho còn sót lại, tạo thành món cơm trộn kho quẹt ngon hết sẩy. Kho quẹt nếu không ăn với cơm thì ăn với cháo trắng cũng ngon, rất ấm bụng, giải nhiệt, giải cảm cũng hay.

 

Sau này, người ăn kho quẹt sành điệu hơn, cảm thấy kiểu kho truyền thống chưa… đã, người ta sáng tạo cho thêm thịt băm hay ba rọi xắt nhỏ, hành phi và cả tôm khô vào kho. Nồi kho quẹt từ đó mỡ màng hơn, hấp dẫn hơn và bắt đầu có mặt trong nhà hàng, quán ăn ngày càng nhiều. Kho quẹt dọn ra với đĩa rau xanh luộc đủ loại nào là đậu bắp, bông cải, bầu, rau muống, đậu cô ve, su su…, nhìn thôi đã thèm. Kho quẹt bình dân nhưng đôi khi nó lại nghiễm nhiên “soán ngôi” mấy món cao cấp khác, trở thành món khoái khẩu được nhiều người gọi nhất khi đến quán.

 

Kho quẹt kiểu mặn có thì kiểu chay cũng có. Làm món kho quẹt chay, người ta cho đậu hũ trắng xắt hạt lựu, nấm rơm, phi thơm hành tỏi hay hành boa-rô rồi dùng nước tương hoặc nước mắm chay để kho. Nồi kho quẹt chay cũng thơm ngon không kém kiểu kho quẹt mặn.

Người Nam Bộ ngày xưa khi làm món kho quẹt, cũng chỉ nghĩ món ấy tiết kiệm, ăn cho qua bữa qua ngày những khi thiếu thốn thịt cá nên nhà nào ăn kho quẹt thì biết là nhà ấy nghèo. Nhưng kho quẹt ngày nay không còn phân biệt giàu nghèo nữa, nó đã có tiếng nói xứng đáng hơn trong bữa ăn Việt. Người ta ăn kho quẹt bởi vì nó thật sự là một món ngon, cái ngon đậm đà mang hồn quê rõ nét.

Theo Phunuonline/Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

đậu cô ve chính món khoái khẩu phân biệt giàu nghèo

ca kho to cach tia hoa ca rot Kinh nguyệt công thức bánh khai lang sốt caramel 2 Gà nấu chao mien oc cay kieu hoa cá nấu canh món ăn Việt nhụ Canh ếch tìm mocktail nhiều vitamin ºc chuoi xanh muoi ngon mÃƒÆ cÃƒÆ thu che bi chung ech xao lan gà kho kẹo đậu phộng đậu phộng món ngọt Hạn má ³ ngon cÃƒÆ kho ổi tự làm bột nêm tại nhà nem Thái Thịt xiên nướng cách làm sữa ngô thịt heo cuốn đậu bắp nau com so diep xao bong cai xanh nước chấm tương cà Mẹo hay giúp bạn nấu nướng dễ dàng banh chuoi ngon Ca ngu kho khom cách nấu canh giá đỗ Bắt cach nâu chè bươi tà rươi Ga làm bánh gối canh suon nau dau ngon hoa hồng quên cá chiên sả cay cách làm xôi chim cÃƒÆ bÃƒÆ cach lam nuoc mam me banh uc bánh xác ướp Nộm băp chuối cá ngừ kho thom chả thịt bằm hến Xoai chế biến đậu phụ nấu cơm gà an ngon â cách làm mứt đu đủ tết 2013 banh mẠn lam banh cam canh đậu hủ canh bạch tuộc nấu chua êm su hào muối cach lam canh ngheu mỳ Quảng oc giac tom su sot cam cà phê món lươn cải xanh cuộn cá thác lác Súp cua nấu cháo công thức pate gan heo goi mien Hương cốm mùa thu quần canh riêu Phố Tạ Hiện X lá lốt cuốn thịt bò cua trứng chiên cà chua lươn chiên sốt tiêu banh goi nấu chè đậu xanh nước cốt dừa muc Bánh to Sườn Ram hap xoi cá cơm kho củ riềng canh nau ngheu rang dế làm hoa sốt ume pon 沙拉 trung thu nhiệm Nộm ngon nấu canh cua cach lam bao ngu nam tan nau an ngon nhat GiẠi cách nấu canh cá bún xào cua snack trái chuối dau hu sot nam kim cham sốt sô cô la ca hoi chien bo ngon món ăn ngày rằm cach lam kim chi cu cai kem cherry ngon lan khoai lang chiên bọc phô mai