Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho món khổ qua hầm: 10 trái khổ qua nở gai to 1 củ hành nguyên Tí muối Đường Nước mắm Nước mắm ngon Dầu mè 1 kg sườn non ( tuỳ thích ) Phần nhân: 300 gram tôm bạc 26/30 300 gram thịt bằm 1 muỗng canh rượu trắng ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm 20 g mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt nhỏ 20 gram bún tàu ngâm nở, cắt nhỏ 4 cái nấm hương ngâm nở cắt hạt lựu 1 củ hành nhỏ băm thật nhỏ Vài tép hành lá 1 muỗng cafe tiêu hột đập dập 2 muỗng cafe dầu hào 2 muỗng cafe đường 1 muỗng canh bột nêm 1 muỗng cafe nước mắm ngon ¼ (một phần tư) muỗng cafe dầu mè Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, để ráo. Sau đó bằm tôm (nhưng ko bằm nhuyễn) rồi ướp rượu + tiêu, kế đến quết nhẹ tay cho có độ hơi dai. Ướp thịt với các gia vị chuẩn bị sẵn trên, quết thịt cho dẻo mịn để 15 phút. Trộn tôm + thịt + bún tàu + hành + mộc nhĩ (tức nấm mèo) + nấm hương + phần gốc hành lá. Quết nhẹ tay cho đều và dẻo dai là được. 10 trái khổ qua rửa thật sạch, lấy bỏ ruột, hoặc cắt khúc hoặc để nguyên. Nhồi nhân vào từng trái hay khúc khổ qua, và ém miệng phần nhân cho cẩn thận. Có thể hầm khổ qua không cần nước xương. Hầm 1 kilogram sườn non với củ hành, sau 45 phút lược lấy nước trong để hầm khổ qua. Cho khổ qua + củ hành vào nồi nước đang sôi, 5 phút đầu để lửa lớn, vớt bọt rồi hạ dần lửa nhỏ cho đến khi chín. Khổ qua gần chín thì nêm đường + muối + nước mắm, dầu mè, hành lá. Nếm lại cho vừa ăn, tắt lửa nhấc nổi khổ qua xuống. Mong các bạn thành công với món khổ qua hầm này nhé!
Để nhân khổ qua không bị bung ra ngoài, nhồi nhân xong thì dùng tay thấm
nước mắm thoa lên nhân, nhân sẽ nằm yên ngoan ngoan ngoãn trong vỏ khổ
qua.
Múc khổ qua ra tô, cho hành ngò và tiêu lên và dùng nóng. Để nồi khổ qua hầm ngon đúng chuẩn mà nước vẫn trong, bạn nhớ vớt bọt, củ hành
để nguyên củ, hầm nhỏ lửa và cho gia vị lúc khổ qua đã chín, gần nhắc
xuống.
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)