Nguyên liệu gồm có:

240ml sữa nguyên kem

2 thanh quế (dài khoảng 8cm)

¼ (một phần tư) thìa café bột quế

20 gram gừng tươi thái miếng

½ (một phần hai) quả vani đã tách đôi, nạo ruột

100 gram đường

3 lòng đỏ trứng

1/8 thìa café muối

180ml kem tươi loại heavy cream, bạn có thể dùng whipping cream nếu không tìm được loại này

1 quả bí đỏ cỡ vừa

¼ (một phần tư) thìa café bột nhục đậu khấu

Bí bổ đôi, để nguyên hạt rồi đem nướng ở 150 độ C cho tới bí mềm (khoảng 45 phút). Sau khi bí đã nguội, nạo bỏ hột, gọt bỏ vỏ chỉ lấy phần thịt quả. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần thịt quả cho tới khi mềm mịn.

Đun sữa với quế, gừng, quả vani trong một nồi đế dày, thỉnh thoảng khuấy đều tới khi nồi bốc hơi và có những bọt nhỏ lăn tăn xuất hiện ở rìa nồi thì tắt lửa, đậy nồi lại để sữa được thấm hương vị.

Đánh bông đường, muối và lòng đỏ trứng rồi đổ sữa vào hỗn hợp này, đánh đều liên tục. Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi và đun ở lửa nhỏ vừa, khuấy đều tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại (nhiệt độ hỗn hợp đạt khoảng 170 độ C) thì nhanh chóng tắt lửa, đánh đều hỗn hợp với kem tươi, bí, đường và nhục đậu khấu là bạn đã có hỗn hợp kem bí đỏ rồi.

Lọc hỗn hợp kem qua rây, sau đó đậy kem lại, làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 4 giờ.

Cho hỗn hợp kem vào máy làm kem, cho máy chạy cho tới khi kem đặc lại, bông xốp thì tắt máy.