Kaole mousse

Đây là một món bánh thuộc dòng bánh lạnh thích hợp cho những buổi tiệc nhẹ. Bánh này thật ra có 5 phần tất cả: bạt gato – chocolate mousse – bạt gato – diplomat mousse – lớp đường cháy (dùng kitchen torch làm cháy lớp nước đường quét trên bề mặt bánh)

Nguyên liệu cần có:

1 bạt ga-tô hai trứng cho đường kính khuôn tròn 20 cm, cắt làm đôi.
150 gram chocolate đắng
25 gram bơ
75 gram nước.
2 lòng đỏ trứng
50 gram đường
20 gram bột bắp
250 gram sữa tươi không đường
1 muỗng cà-phê va-ni
3 muỗng cà-phê gelatine
300ml whipping cream

Dụng cụ

Khuôn tròn 20 cm

Hướng dẫn cách làm:

Kaole mousse

Lớp chocolate mousse

Đánh bông 300ml whipping cream trước rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.
Ngâm gelatine với nước cho nở rùi quay trong lò vi sóng cho chảy.
150gr chocolate xắt nhỏ, 25gr bơ và 75gr nước đun cách thủy cho tan đều và bóng mượt.
Cho ½ (một phần hai) lượng gelatine vào hh trên.
Để hh nguội bớt rùi trộn với ½ (một phần hai) lượng whipping cream đã đánh bông.
Lót đế bánh gato vào khuôn ring rồi cho hh chocolate mouse vào, để ngăn đá tủ lạnh trong vòng 15 phút cho hh se mặt.

Lớp diplomat mousse

Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan đường.
Rây từ từ 20 gram bột bắp vào hỗn hợp trên, thêm va-ni.
Cho 250ml sữa tươi nấu trên bếp cho vừa nóng thì đổ vào hỗn hợp trên quậy đều.
Tiếp tục cho hỗn hợp sau cùng lên bếp khuấy cho hỗn hợp vừa sánh thì tắt lửa.
Cho lượng gelatine còn lại vào, đợi hỗn hợp nguội bớt.
Khi hỗn hợp chocolate mousse đã se mặt, đặt bạt gato còn lại lên, cho tiếp hỗn hợp diplomat lên trên cùng.
Dàn cho hỗn hợp bằng phẳng cất vào tủ lạnh qua đêm.

Trang trí và hòan thiện

Dùng đèn khò lấy bánh kaole mousse ra khỏi khuôn.
Trang trí tùy thích.

Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)