Giữa trưa nóng của mùa hè, được xì xụp bát canh bầu nấu hến thật là mát ruột. Dân dã và dễ ăn vô cùng.
Hương vị quê nhà: Canh bầu nấu hến

> Hương vị quê nhà   Mỗi khi mùa hè về, canh hến là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thật nhiều thứ canh: canh hến mùng tơi, canh hến rau đay, canh hến nấu khế, nấu với cà chua… nhưng trong đó canh hến nấu bầu được ưa thích hơn cả. Ruột hến xào có thể để riêng, ăn chan với canh. Cũng có thể đổ vào nấu luôn cùng nước canh bầu.   Cách nào cũng có vị hấp dẫn riêng. Lại có thêm vài quả cà pháo giòn tan ăn kèm thật là dễ ăn, mát lòng biết mấy!   

Tô canh bầu nấu hến ngọt mát giải nhiệt mùa hè.

 
Làm món canh bầu nấu hến không khó chút nào, nhưng đòi hỏi người ta sự kiên nhẫn. Hến sông chọn lấy vài ba cân, đổ vào chậu ngâm nước cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Dân gian còn dùng cách này để loại bỏ những con hến đã chết do hến chết sẽ nổi bềnh trên mặt nước. Hến sông là loại hến được các bà nội trợ tìm mua nhiều hơn cả. Nếu chợ không còn hến, ta có thể thay bằng trai hay trùng trục. Nhưng hến sông ngon hơn cả vì thịt hến ngọt và đẫy con.

Ngâm hến trong nước 3-4 giờ có thể vớt ra, rửa thật sạch bắc nồi luộc. Thả hến vào nồi, chế thêm một chút nước lạnh chứ không dùng luôn nước sôi vì độ nóng đột ngột sẽ khiến con hến “câm” không mở miệng.

Đun với lửa vừa phải, không quá to để nước cốt hến không bị trào ra khỏi miệng nồi. Lấy đũa đảo đều và thả vài hạt muối vào khi hến sôi. Đảo đũa thấy hến róc vỏ, mở miệng hoàn toàn ấy là hến đã chín.

Không nên để hến sôi quá lâu để thịt hến không bị dai và giữ được vị ngọt đặc trưng. Sau đó vớt hến ra đãi lấy thịt, bỏ vỏ. Đây có lẽ là công đoạn gian nan nhất để nấu xong một nồi canh hến ngọt mát đãi gia đình.

Đãi hến cần chút tỉ mỉ để nhặt nhạnh thêm những con hến còn sót lại, cần kiên nhẫn và khéo léo để làm sao chỉ vài động tác khỏa bàn tay, xoay tròn theo chiều kim đồng hồ vài vòng là gần như tất cả ruột hến rời ra khỏi vỏ.

Đãi xong rửa thật sạch ruột hến, để ráo. Nước cốt nấu hến để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong làm nước nấu canh. Bắc lên bếp đun lại cho nước canh sôi già. Bầu chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng. Đó là loại bầu sao. Dân ta có câu: “Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt”, ý muốn nói bầu sao ngon hơn bầu trắng và bầu nậm, nấu với hến thì rất hợp.

Thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào nồi canh hến, chỉ chờ sôi lăn tăn là thả hành hoa, thì là thái khúc vào cho dậy mùi thơm rồi bắc ra ngay, hé vung để nguội.

Công đoạn cuối cùng để có một bữa ăn ngon miệng là xào ruột hến. Đun sôi mỡ, phi hành thơm dậy lên rồi đổ ruột hến vào xào. Cho đến khi thấy con hến săn lại, nổ lách tách trong chảo thì nếm nêm nước mắm ngọt đậm đà.

Ngay từ ngụm canh đầu tiên, vị nước canh hến nấu bầu thật ngọt mát, trong lành mới hấp dẫn làm sao!
Hến là nguồn thực phẩm, cung cấp protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin... Hến có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, giải độc, giải nhiệt. Hến nấu bầu là món ăn dân dã nhưng đang được ưa chuộng trong các gia đình Việt Nam từ xưa tới nay.

Cũng có thể xào hến với su hào thái chỉ hoặc củ cải thái lát. Vừa có vị ngọt của ruột hến lại mát lành của rau củ. Sau đó thả hành, thì là và rau răm đã xắt nhỏ vào, đảo chín tới và bắc ra ăn nóng.
  > Hương vị quê nhà   Theo TT
Tổng hợp & BT:

Về Menu

xuong chua ngot cách bó hoa tau hu trung bac thao ngon rem thịt xông khói nướng diên SÃƒÆ xoi môn Banh flan gato nama trà xanh táo nướng giòn mÃƒÆ chả giỏ Thà khoai mon ca nuong chè hoa gan gÃƒÆ tom voi khoai tay lò vi sóng món ăn giàu protein nấu xôi công thức mocktail làm hộp đựng quà Từ Rau củ quẠbanh cuoi chien tôm chiên Đậu xanh Day Món ngon cho be Tep cach lam banh deo làm sushi trung muoi thom ngon dua mon man man đậu hũ nấm rơm Hằng MT chấn gà thay bánh tôm chiên dưa món gỏi nấm món hấp mon tho quay ngon nhưng mon an ngon co chả cá thu chiên bánh mì cũ cách làm giò chả Sự hào huong dan cach nau ca banh ngot mini pho mai ngon mam ca thu chung ngon nau thit lon giam bong tieu Bí đỏ hấp Dưa mắm banh quy ngon may và công thức canh ớt chuông nhồi thịt miền gái đẹp Ốc nuong tom xao thit lam san day bach qua Tự khoai tây xào thịt bò mon khoai tây chiên lau oc bí quyết làm cơm gà ngon pha chế đồ uống Măng kho Coffee làm sua chua Nộm tai heo Dưa leo muối cach lam thach thanh long Canh nấm avocado Chè chuối nướng gà trộn chuối nướng trứng gà nướng cách nấu lẩu dê hoanh thanh cuon ngon bánh củ sen rau câu tráng miệng Sakura Jelly món Suon non lá hương thảo chả giò trái vải 2 cach lam muoi ot xanh Ma sua nau cánh gà sốt sốt rau củ lam bo sot tieu den 7 thực phẩm giúp chàng sung mãn trên mÓn kho mien nau nam hình tam giác dua leo chua cach nau bo ham rau cu ngon lam banh cuon nong gà nướng dầu hào Quà đài thit vit thit sot ca chua cháo tiết lau cua dong nau thom vai thanh ha dau mua Sua chua la đua trứng hấp bot loc la già ng sinh Chien khoai tay suon cuu Hy Lap mỳ sốt bò bánh chuối nướng