Nguyên liệu gồm có:
- Cà pháo: 300gr
- Riềng: 1 củ nhỏ (cỡ bằng 3 ngón tay cái)
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1-2 quả
- Muối
- Giấm trắng
- Dụng cụ để muối cà:
- Lọ (bình) thủy tinh hoặc âu sành (phải rửa thật sạch đồ muối cà, tráng qua bằng nước nóng rồi phơi cho thật khô)
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Cà mua về đem phơi ra trời nắng khoảng 5-6 tiếng để cho cà bị héo đi, để cà sẽ giòn hơn và bớt nhựa.
Bước thứ hai(2): chuẩn bị sẵn một chậu nước muối loãng. Dùng dao cắt bỏ cuống của quả cà (Lưu ý không cắt vào phần thịt của quả cà thì khi muối cà sẽ không bị nhũn mềm). Cắt tới đâu thì ném ngay quả cà vào chậu nước muối tới đó để phần cắt không bị thâm đen.
Khi cắt hết lượt thì rửa qua cà ngay trong chậu nước. Sau đó, thay bằng một chậu nước muối loãng khác, để ngâm cà khoảng 2 -3 tiếng.
Bước thứ ba(3): Riềng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, để khô nước rồi thái lát mỏng (hoặc thái chỉ). Tỏi bóc vỏ, rửa thật sạch, để khô rồi đập dập.
Bước thứ tư(4): Đun sôi 2 muỗng ăn cơm đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt cà ra, rửa lại lần nữa, sau đó lấy ½ (một phần hai) chỗ nước muối nấu sôi để nguội rửa cà lần cuối, vảy cho cà ráo bớt nước.
Bước thứ năm(5): Xếp ½ (một phần hai) chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ, cho hết chỗ cà vào lọ sau cùng thì rải một lớp riềng, tỏi còn lại lên trên cùng (rải đều đủ để che hết cà). Nếu muốn ăn cay thì cho vào bình cà vài lát ớt (hoặc cả quả).
Đổ chỗ nước muối để nguội còn lại vào lọ, đậy lắp lọ cho kín rồi để lọ cà ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày là món cà muối có thể ăn được rồi. Có thể cho thêm vào lọ cà một thìa giấm trắng để món cà chua nhanh hơn.
Khi cà đã chua thì cất lọ cà vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Mùa hè mà được bát cà muối giòn tan ăn với canh riêu, ít thịt luộc thì chẳng còn gì bằng cả.
Nếu làm nhiều và dùng bình (hoặc âu) miệng rộng, lớp riềng không đủ để che kín cà thì các bạn hãy dùng một cái đĩa, vỉ tre hoặc một túi bóng chứa nước đặt lên trên để nén cho cà không bị nổi trên mặt nước.
Nếu trong nhà mà có sẵn dứa thì các bạn hãy lấy phần lõi của quả dứa, thái miếng dài rồi cho vào muối cùng để món cà muối của chúng ta được thơm hơn.
Cũng không quá khó để muối cà pháo giòn ngon đúng không nào. Hãy học cách muối cà này để cả gia đình thưởng thức nhé. Mong ngon miệng.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
