Lựa chọn nguyên liệu thích hợp

Dùng nguyên liệu nấu canh thông thường là nguyên liệu mang tính động vật như thịt gà, thịt vịt, thịt nạc lợn, xương hoặc các loại cá…Khi mua nguyên liệu chú ý đến vị tươi ngon, không có mùi lạ, vết máu bẩn. Những nguyên liệu tươi ngon chỉ thịt vừa mới giết mổ, cá thịt vừa đánh bắt chỉ sau 3 đến 5 tiếng. Lúc này Enzim trong cá, thịt gia cầm mới khiến protein, chất béo phân giải thành acid béo, acid amin dễ hấp thụ vào cơ thể, mùi vị đặc biệt thơm ngon.

Lựa chọn dụng cụ đun nấu

Đun nấu theo phong cách truyền thống phần nhiều sử dụng nồi đất, thông khí, khả năng thấm hút tương đối tốt, nhưng khi sử dụng dễ vỡ. Ngày nay các bà nội trợ có thể sử dụng các nồi áp suất có thể chịu 500℃.

Chọn lửa đun nấu thích hợp

Khi nấu canh trước tiên vặn to lửa cho đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa. Như thế có thể làm protein hòa tan làm món canh thơm ngon bổ dưỡng.

Nguồn nước sạch

Nước là linh hồn của bát canh, chất lượng và nhiệt độ nước ảnh hưởng trực tiếp đối với mùi vị của canh. Có thể sử dụng nguồn suối khoáng sạch không chứa vi khuẩn để đun canh. Nghiên cứu phát hiện, tỷ lệ của nguyên liệu khi đun canh và nước là 1:15.