Nguyên liệu cần có: 500 gram Xương đuôi heo ( không lấy phần đuôi) 300g Gan heo 200 gram Thịt nạc xay 300 gram Thịt đùi heo 20 cái Trứng cút 400 gram Giá sống 100 gram hẹ 200 gram Xà-lách 100 gram Tỏi xay 1 kg Hủ tiếu Chanh, ớt, muối tiêu, đường , bột ngọt. 100 gram Mỡ heo 100 gram Cần tây 100 gram Hành lá – Giá hẹ, xà lách rau cần hành lá bỏ góc rửa thật sạch để ráo nước – Mỡ heo cắt hột lựu cho lên một chảo nhỏ thắng cho mở ra nước, khi nước mỡ chuyển màu gần giống dầu chiên cho tỏi xay vào cùng tỏi chuyển màu vàng nhẹ là tắt lửa để lâu là tỏi sẽ bị cháy, để ra tô sẽ rưới lên hủ tiếu khi ăn. – Dùng nước sôi để trụng sơ xương, thịt và gan heo. – Thịt xay cho vào 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng đường và muỗng cà-phê lưng muối, tiêu, trộn thật đều, để 15 phút. – Cần tây lấy phần gốc cắt nhuyễn chừa lá, cắt khúc 4 cm để riêng. – Hành lá cắt gốc để làm hành chần bỏ lên tô hủ tiếu cho đẹp. Phần lá cắt nhuyễn để chung với gốc cần. Giá cắt khúc 4 cm. – Trứng cút luộc chín bóc vỏ. – Dùng 1 nồi lớn khoảng 4 lít nước bắc lên bếp nước sôi cho xương và thịt vào nấu, kiểm tra thịt chín vừa mềm, xương mềm nhỏ lửa cho vào các gia vị muối, bột nêm, 1 ít đường, cho nồi nước dùng đậm đà (chúng ta phải nêm nước dùng đậm hơn canh súp vì như vậy khi chan vào tô hủ tiếu sẽ vừa ăn). Thường xuyên vớt bọt để được nước dùng trong, khi thịt chín vớt thịt ra để nguội. – Dùng một nồi nhỏ để luộc gan cho vào 1 ít gia vị muối tiêu, bột ngọt đường, gan chính vớt ra để nguội. – Xào thịt xay, bắc chảo cho vào 3 muỗng dầu chiên, 1 ít tỏi băm cho thơm bỏ thịt vào xào thơm và chín cho ½ (một phần hai) muỗng nước dùng hủ tiếu cho thịt thật chín, tắt lửa. – Cắt mỏng thịt và gan heo để riêng. – Dùng nồi nước sôi cho hủ tiếu vào nhanh khoảng 1 phút vớt ra rổ xóc với 1 ít nước mỡ phi cho hủ tiếu không dính. – Sau khi các thứ đã chuẩn bị sẵn sẵn sàng, sắp giá sống và rau xà -lách lên dĩa bày ra bàn ăn, cắt 2 trái chanh làm 8 miếng, vài quả ớt sừng cắt khoanh, 1 hủ tiếu và 1 chai nước tương, 1 chay tương ớt lên bàn ăn. Kèm thêm đũa và muỗng và dĩa nhỏ đựng nước chấm. – Lấy 1 ít hủ tiếu đã trụng khoảng 1 nắm tay, cho lên 2 muỗng thịt băm, 3 lát gan, 4 lát thịt heo, 1 muỗng mỡ tỏi phi, 2 quả trứng cút, hành lá và cần tây cắt nhuyễn lên trên, sau đó cho nước dùng đang sôi lên trên nhớ múc kèm xương heo trong nồi. Nào, mời các bạn thưởng thức món hủ tiếu Nam Vang.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
