Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.

	Hòa quyện hải sản Á Âu

Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.


 

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

 Được chuyển đến Phú Quốc làm việc để ngày ngày được nấu nướng bằng những sản vật tuyệt hảo của biển Phú Quốc xem như thỏa niềm mong ước của một đầu bếp từng lăn lộn ở nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp như anh Nguyễn Lê Hoàng Phát (ảnh). Dùng hải sản Phú Quốc để “tung tẩy” với món Âu là sở thích của anh. Đầu bếp Hoàng Phát, hiện đang làm việc tại La Veranda Resort Phú Quốc chia sẻ cách làm một trong những món ăn mà anh rất thích:

 

Hòa quyện hải sản Á Âu 3

Nguyên liệu gồm có:
 
- Cá chẽm phi lê: 100g

- Tôm sú biển loại lớn: 150g

- Mực ống phi lê : 100g

- Trứng cá hồi muối: 20g

- Hạt ô liu đen: 50g

- Nhụy hoa nghệ tây: 1g

- Xương cá, đầu cá tươi: 2 kilogram

- Hành tím: 500g

- Rượu vang trắng: 750ml

- Kem nấu whipping cream: 50ml

- Bơ lạt: 20g

- Dầu ô liu: 30ml

- Nước mắm: 20ml

- Đường vàng: 20g

- Ngò rí: 30g

- Chanh tươi: 3 trái

- Tỏi: 3 tép lớn

- Ớt xiêm xanh: 2 trái

- Sả cây: 2 cây

- Bánh tráng rế: 1 cái

- Rau salad ria: 30g

- Xạ hương: 2g

- Mùi tây: 2g

- Tiêu xanh Phú Quốc: 2g

Cách chế biến:

- Cá chẽm phi lê mỏng, búng nhẹ một ít muối, tiêu, thêm tiêu xanh, xạ hương và mùi tây. Cuộn cá thật chặt bằng film thực phẩm, sau đó hấp 10 phút.

- Tôm bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ lưng, giã nhuyễn. Sả cây lựa phần non bằm thật nhuyễn, trộn chung với thịt tôm. Trộn một chút muối, tiêu, đường, bột nêm.

- Mực ống làm sạch, khứa bông, sau đó cuộn phần tôm nhồi vào bên trong, dùng film thực phẩm quấn chặt, hấp 5 phút.

- Để  làm nước xốt cá Beurre Blanc, đun xương và đầu cá với 2 lít nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi còn lại khoảng 1 lít. Lọc lấy nước trong, sau đó tiếp tục đun với hành tím băm nhuyễn và rượu vang trắng thêm khoảng 2 giờ. Lọc một lần nữa, sau đó thêm bơ, nhụy hoa nghệ tây và whipping cream. Nêm một chút muối, đường và chanh tươi.

- Giã nhuyễn ngò rí với tỏi, ớt xiêm xanh, đường, hòa với nước mắm và nước cốt chanh để làm nước mắm ngò.

- Nghiền nhuyễn hạt ô liu đen với dầu ô liu, nướng trong lò một phút, lấy ra, rắc lên trên cuốn cá chẽm. Thêm trứng cá hồi đã nêm chanh lên trên hạt ô liu nghiền. Trang trí thêm bằng hoa.

- Hấp chín đầu tôm, cắm lên cuộn mực để trang trí.

- Ấn khuôn bánh tráng rế rồi nướng vàng, sau đó đặt salad ria đã trộn dầu giấm vào trong. Sắp xếp các thành phần như hình ảnh đính kèm.

- Chấm mực nhồi với nước mắm ngò, ăn kèm với salad. Riêng cá chẽm dùng chung với xốt nghệ tây Beurre Blanc, kèm ô liu nghiền và trứng cá hồi.

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

Nhật Khuê
Ảnh: K.P


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hải sản, Phú Quốc, cá chẽm, tôm sú, mực ống, món Tây

Ăn vặt Tự chế cà tím siêu tốc thìa canh Mẹo bảo quản thực phẩm hẹ mối 8 món mát giải nhiệt hiệu quả ngày hè hap suon lúc nóng hổi Bap rau xao kieu nhat ngon món ngon đãi khách Bánh Mochi Sweets cho mùa trăng rằm pho mai Mực chiên xù việt cách làm mứt dứa cháo bồ câu cháo bồ câu Hằng MT xoài lắc kem cay Goi bánh tét tàu hũ ky cạo cát mì ăn với rau củ bổ sung vitamin mắm tôm chua Đậu lòng gà xào cô ve món làm nhanh bánh mì kẹp rau củ ca kho cach lam cookies chanh lam sup cua HẠtom kho bùn chả giò phù trúc cá lóc nướng Bí Quyết Mon an ngon ga xao bong chè khúc bạch Bun thit thuc don Bot ben đặc sản miền nam mực rán nui Nhúng chả giò chay cách luộc thịt Banh gai che buoi nhung mon an vat mi nui nom dua gà rô ti nấu chè khoai lang móc ăn uống Ngon bồi hồi món cồi bikini bầu hấp cá trong xao thit ga chua ngọt tà c bí quyết đông lạnh thực phẩm bánh mì xíu mại xao canh bí nấu tôm thịt nam meo xao ot da lat Đồ uống Cach nau pho ga khó Mon canh bánh bao trứng muối Đối cach lam bap bo ngon giáng món dim sum Thập cach lam banh quy Chã gio mocktal trái cây tự làm bánh bao chỉ dứa sấy món ngon mùa lạnh khoai tay chien đậu phộng bao đường mát lạnh cách làm món chay Món kho chay ngon cho chè hạt sen Bắt cơm rang bọc trứng cach lam thit ba chi rim ăn ngon bà nh que nhuom Chuoi chung dừa sấy mực xào dứa cúc mon canh hương vị ẩm thực cach nấu bún bo huế ã½ cach lam nuoc ep ca rot xà bánh mỳ ngon hấp bánh cacao tim cach lam banh ran bi do cánh gà xào dứa thit bo ham ngo ngon