Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.

	Hòa quyện hải sản Á Âu

Cầm trong tay con mực tươi rói trắng nõn hay con tôm sú đỏ au ngọt ngào của vùng biển Phú Quốc xanh thẳm - đó là mơ ước của nhiều đầu bếp, từ chuyên đến không chuyên.


 

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

 Được chuyển đến Phú Quốc làm việc để ngày ngày được nấu nướng bằng những sản vật tuyệt hảo của biển Phú Quốc xem như thỏa niềm mong ước của một đầu bếp từng lăn lộn ở nhiều nhà hàng, khách sạn cao cấp như anh Nguyễn Lê Hoàng Phát (ảnh). Dùng hải sản Phú Quốc để “tung tẩy” với món Âu là sở thích của anh. Đầu bếp Hoàng Phát, hiện đang làm việc tại La Veranda Resort Phú Quốc chia sẻ cách làm một trong những món ăn mà anh rất thích:

 

Hòa quyện hải sản Á Âu 3

Nguyên liệu gồm có:
 
- Cá chẽm phi lê: 100g

- Tôm sú biển loại lớn: 150g

- Mực ống phi lê : 100g

- Trứng cá hồi muối: 20g

- Hạt ô liu đen: 50g

- Nhụy hoa nghệ tây: 1g

- Xương cá, đầu cá tươi: 2 kilogram

- Hành tím: 500g

- Rượu vang trắng: 750ml

- Kem nấu whipping cream: 50ml

- Bơ lạt: 20g

- Dầu ô liu: 30ml

- Nước mắm: 20ml

- Đường vàng: 20g

- Ngò rí: 30g

- Chanh tươi: 3 trái

- Tỏi: 3 tép lớn

- Ớt xiêm xanh: 2 trái

- Sả cây: 2 cây

- Bánh tráng rế: 1 cái

- Rau salad ria: 30g

- Xạ hương: 2g

- Mùi tây: 2g

- Tiêu xanh Phú Quốc: 2g

Cách chế biến:

- Cá chẽm phi lê mỏng, búng nhẹ một ít muối, tiêu, thêm tiêu xanh, xạ hương và mùi tây. Cuộn cá thật chặt bằng film thực phẩm, sau đó hấp 10 phút.

- Tôm bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ lưng, giã nhuyễn. Sả cây lựa phần non bằm thật nhuyễn, trộn chung với thịt tôm. Trộn một chút muối, tiêu, đường, bột nêm.

- Mực ống làm sạch, khứa bông, sau đó cuộn phần tôm nhồi vào bên trong, dùng film thực phẩm quấn chặt, hấp 5 phút.

- Để  làm nước xốt cá Beurre Blanc, đun xương và đầu cá với 2 lít nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi còn lại khoảng 1 lít. Lọc lấy nước trong, sau đó tiếp tục đun với hành tím băm nhuyễn và rượu vang trắng thêm khoảng 2 giờ. Lọc một lần nữa, sau đó thêm bơ, nhụy hoa nghệ tây và whipping cream. Nêm một chút muối, đường và chanh tươi.

- Giã nhuyễn ngò rí với tỏi, ớt xiêm xanh, đường, hòa với nước mắm và nước cốt chanh để làm nước mắm ngò.

- Nghiền nhuyễn hạt ô liu đen với dầu ô liu, nướng trong lò một phút, lấy ra, rắc lên trên cuốn cá chẽm. Thêm trứng cá hồi đã nêm chanh lên trên hạt ô liu nghiền. Trang trí thêm bằng hoa.

- Hấp chín đầu tôm, cắm lên cuộn mực để trang trí.

- Ấn khuôn bánh tráng rế rồi nướng vàng, sau đó đặt salad ria đã trộn dầu giấm vào trong. Sắp xếp các thành phần như hình ảnh đính kèm.

- Chấm mực nhồi với nước mắm ngò, ăn kèm với salad. Riêng cá chẽm dùng chung với xốt nghệ tây Beurre Blanc, kèm ô liu nghiền và trứng cá hồi.

Hòa quyện hải sản Á Âu 2 

Nhật Khuê
Ảnh: K.P


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hải sản, Phú Quốc, cá chẽm, tôm sú, mực ống, món Tây

xoai xanh NÃm MÓN kem chien canh mướp banh khoai tay pho mai canh chua tôm Trâm Phạm Do meo công thức kem che bach qua thịt kho mắm ruốc mật mía cach nau sam Mái cá rô phi chiên cách làm thạch rau câu nhiều tầng phỏ xao nam com tam cherry bánh cuốn chả Thịt cho Gan heo gà xào cà chua nau mi cay trộn thính pho mát bánh Nghêu hấp gà chien Tom Yum cach lam kho ca loc rim sữa Sườn cốt lết rim sữa cach do xoi ngon xÃÆo Lau chua cay cach nau chao hau sua thit chan gio nau gia cay mon khoai lang chien gion tham khảo mam co tet náu lảu Thit heo ngam nuoc mam Cha ca cac mon tron khó món Âu Món Âu TÃƒÆ chủ nhật Bun thit xao món ăn hàn hỗ bún nem hà nội ặc bánh canh chay gan bo ché trôi nước Tạo quân Bia và những công dụng mới bạn nên lam pho atiso Tự làm chÃ Æ khoai xa lach thom ngon cầy nướng chế độ cach lam kem mì ý xào tôm lá dưa pudding sup bong cai Canh ngon giải nhiệt ngày hè mứt dừa trai cho con huo CÃƒÆ nuc bí đỏ>cach lam cha ca cach lam lẩu kim chi cà thu rim cơm sườn cà ran xôi giò mi xoa thit bo ngon Hướng dẫn móc lót ly hình bông hoa xinh Bánh flan da Tiết canh mán ngà nấm thịt Ca thu bánh mì cuộn xúc xích nấu chè 3 màu canh chua cá mực nhồi thịt Com Y thit xong khoi cuon ca ngon cach lam kho bo den nau che vai tôm viên chiên cach lam mon sui cao cách làm mề gà độ Che khoai món chè cam tàu phớ món ăn ngon