NGUYÊN LIỆU
- Thịt ba chỉ: 300g
- Khế chua: 2 trái
- Chuối chat non ngâm chua: 3 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Ớt hiểm: 2 trái
- Rau răm: 30g
- Hành tím phi, tỏi, riềng, mè trắng, kiệu chua
- Rượu ngũ vị hương, mật ong
- Muối, đường, nước mắm, dầu chiên
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Thịt heo luộc từ nước lạnh với 2 củ hành tím đập dập, 1m hạt nêm Aji-ngon® và 1m muối. Thịt chín vớt ra ngâm vào nước lạnh rối cắt sợi dài khoảng 5cm.
– Khế chua cắt sợi, ướp với ½ (một phần hai) m đường, để 10 phút rồi dùng khăn vải mùng vắt nhẹ cho bớt nước.
– Chuối vắt bớt nước, cắt miếng xéo vừa ăn. Ớt sừng, riềng cắt sợi. Kiệu chẻ nhỏ. Tỏi, ớt hiểm băm thật nhỏ. Rau răm rửa thật sạch, cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– Pha nước trộn: trộn thật đều 2M giấm gạo lên men LISA® với 4M đường, 1M nước mắm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 2m tỏi, ớt băm.
– Trộn chung tất cả nguyên liệu với nước trộn, 1M mè rang, rau răm và 1M hành phi.
3. CÁCH DÙNG:
Cho món heo thấu ra đĩa, rắc thêm 1M mè rang và hành phi lên trên. Dọn kèm nước mắm chua ngọt và bánh tráng mè nướng.
– Thịt chín vớt ra cho ngay vào nước lạnh để thịt được trắng và giòn.
– Muốn chuối chát không bị thâm đen, khi cắt nên ngâm vào nước có pha ít nước cốt chanh hoặc giấm.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
