Hành tím bỏ vỏ, rửa sơ qua bằng nước sạch để ráo nước rồi xóc với 1 muỗng canh muối hạt để 3-4 tiếng.

Sau khi ngâm muối, hành sẽ tiết ra nước hăng, chắt hết nước đi, ngâm hành với nước gạo nửa ngày.

Vớt hành ra khỏi nước gạo, rửa sơ lại lần nữa với nước nấu sôi để nguội, để ráo nước rồi cho vào hũ trộn với 3 muỗng canh dấm trắng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng café muối hạt, ớt, xóc đều để qua đêm là có thể dùng được.