Tết Hàn thực là dịp để chị em phụ nữ trổ tài làm bánh mà một trong hai loại bánh quen thuộc không thể thiếu là bánh chay. Bánh chay nước có vỏ bánh mềm, nhân đỗ thơm bùi lại thêm nước chan ngọt thanh, sánh nhẹ bột sắn rất hấp dẫn. Học cách làm bánh chay nước dưới đây nhé.
chuẩn bị sẵn nguyên liệu làm bánh chay nước cho 4 người ăn:
- Bột gạo nếp: 500g
- Bột gạo tẻ: 50g
- Đậu xanh: 200g
- Vừng rang chín: 50g
- Dừa nạo: 1 ít
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Đường: 150g
- Bột sắn dây: 2 muỗng canh
- Tinh dầu hoa bưởi: 15ml
- Tinh chất vani: vài giọt
- Đường phèn để cho nước thanh
Cách làm bánh chay nước:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh chay nước:
- Đậu xanh ngâm trong nước qua đêm rồi vo sạch vỏ, để ráo nước rồi xóc với vài hạt muối.
- Bột để làm bánh chay nước phải là bột nước nên bạn đem ngâm bột 1 đêm với nước rồi chắt phần nước bên trên đi, gạn lấy phần bột trắng lắng ở dưới đáy.
Cho phần bột đó vào chiếc khăn dày, treo lên cho bột róc hết nước khoảng 1 tiếng đến khi bột mịn, không dính tay là làm được.
- Đặt sẵn một xoong nước lên bếp nấu sôi để chờ bỏ bánh.
- Bột sắn dây pha vào nước cho tan
- Gừng giã nhuyễn rồi bóp lấy nước
Các bước làm bánh chay nước:
Bước thứ nhất(1): đổ nước vào nồi, đồ chín đậu xanh như cách nấu cơm. Có thể cho vào nồi cơm điện cho nhanh.
Cho ½ (một phần hai) đậu chín ra cối giã nhuyễn rồi đem xào với 50 gram đường, thêm tinh chất vani vào, sau đó trộn với vừng để làm nhân.
Bước thứ hai(2): chia bột thành các viên đều nhau, ép dẹt bột xuống rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, vo tròn lại.
Dùng ngón tay ấn vào giữa bánh cho dẹt xuống để có độ lõm ở giữa giống hình chiếc bánh rán.
Bước thứ ba(3): nồi nước đã đun đợi cho sôi già thì giảm nhỏ lửa rồi thả bánh chay vào đến khi bánh nổi lên mặt nước thì đợi 15 giây rồi vớt bánh, thả luôn vào bát nước lạnh.
Bước thứ tư(4): nấu nước chè:
Đun sôi một nồi nước vừa đủ để chan vào bánh cùng với nước bột sắn, thả đường phèn vào, nếm thử cho vừa miệng. Nhưng nhớ là khi nóng vị ngọt sẽ đậm hơn khi để nguội nhé.
Đổ nước sắn dây vào, vừa đổ vừa khuấy nhẹ cho đến khi nước sôi lại, trong veo, sánh nhẹ thì cho nước gừng vào.
Bước thứ năm(5): vớt bán ra các bát nhỏ, thông thường mỗi bát là 3 bánh rồi chan nước chè vào, rắc đậu xanh đã đồ chín lên, cho tinh dầu hoa bưởi và rải dừa lên.
Những lưu ý khi làm bánh chay nước:
- Bột sắn khi pha vào nước sẽ dễ kết tủa nên lúc nào gần cho bạn hẵng hòa với nước nhé.
- Nếu muốn ăn nóng thì trước khi ăn bạn nấu nóng nồi nước chè lên rồi chan vào bát bánh nhưng ăn nguội mới đúng tính chất Tết Hàn thực
- Bánh chay nước không chỉ ngon ở sự dẻo mềm của bánh, mùi thơm bùi của nhân mà phần nước chan cũng rất quan trọng. Nước phải trong veo, sánh nhẹ, ngọt thanh vừa phải, có mùi thơm của hoa bưởi, vị cay ấm của gừng.
Tết Hàn thực sẽ thú vị hơn rất nhiều nếu có những bát bánh chay nước ngon. Mong các bạn thành công.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
