Nha Trang nổi tiếng nhiều món ăn chế biến từ hải sản tươi, ngon. Một trong những món ăn ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến nơi này là gỏi cá mai, ăn
Gỏi cá mai Nha Trang



Nha Trang nổi tiếng nhiều món ăn chế biến từ hải sản tươi,
ngon. Một trong những món ăn ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến nơi
này là gỏi cá mai, ăn một lần, nhớ mãi.


Cá mai là một loại cá nhỏ, không có vảy, thịt trong, không có máu nên
không tanh. Con cá mai gần giống như con cá cơm trỏng, nhưng có bề ngang
to hơn và bề dài lại ngắn. Mình cá mai dẹp. Cá mai hầu như chỉ chế biến
độc một món nổi tiếng ngon là gỏi. Nhiều người sành ăn, thường so sánh
món gỏi cá mai với các món sashimi của người Nhật, và cho là gỏi cá mai
ngon hơn. Nếu so với các loại cá tương tự như cá cơm, cá mương…thì thịt
cá mai dai, giòn và ngon hơn chứ không bở, mềm.



Gỏi cá mai làm rất công phu. Muốn làm gỏi cá mai đảm bảo chất lượng và
vệ sinh an toàn thực phẩm phải chọn cá thật tươi, mới đánh bắt về. Ngon
nhất là cá vừa vớt từ dưới biển đem lên. Bỏ cá vào rổ chà cho sạch nhớt,
cắt đầu, bỏ ruột để ráo nước. Sau đó dùng tay bóp bên hông từng con cá
rồi rút xương ra. Bỏ cá phi-lê vào rổ, chịu khó lấy giấy thấm thấm thật
ráo từng con cá nhỏ thì món gỏi mới ngon.

Có nhiều cách làm “tái (chín)” thịt cá mai. Chùm ruột chua, bỏ hột giã
vắt lấy nước rồi bóp cá. Cách thứ hai có thể dùng khế chua vắt lấy nước
và cách thứ ba có thể dùng chanh hay giấm. Trong ba cách có lẽ chỉ có
chùm ruột mới có thể làm chín được thịt cá mai (liên hệ từ việc người ta
gói nem chua bằng lá chùm ruột để tạo men). Giờ đây chùm ruột cũng
thuộc loại hàng hiếm, nên người ta dùng chanh để làm gỏi cá mai. Thịt cá
sau khi bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng trong sang trắng ngà, đục.



Cá mai bóp chua xong trộn với thính là đậu nành rang cho thật thơm rồi
giã mịn rưới đều lên cá mai. Hành tây xắt mỏng, gừng thái chỉ, rau thơm
gồm có: rau răm, húng quế, ngò, tía tô, díếp cá, húng lủi.. xắt sợi
thật nhuyễn xong trộn thật đều với cá mai, nếm nêm gia vị (ớt, tỏi, muối,
đường, bột ngọt, tiêu, đậu phọng rang…). Yếu tố quyết định món gỏi có
ngon hay không còn phụ thuộc vào nước chấm. Nước chấm ngon, món gỏi mới
ngon, nước chấm dở, hỏng hết công phu chế biến.

Có người kỹ, lấy xương cá mai luộc lấy nước làm nước chấm. Tuy nhiên
không cần nước luộc xương cũng được. Thính đã nói ở trên chừa lại một ít
để làm nước chấm. Bỏ thính vào nước luộc xương cá, nấu cho sệt, để
nguội. Có thể bỏ thêm ít cốm vào cho sắc hơn một tí. Pha mắm ớt tỏi
chanh (hay giấm) đường. Nước chấm ngon phải đạt được độ mặn mặn, ngọt
ngọt, chua chua vừa phải, thơm ngon đặc biệt.

Gỏi cá mai phải ăn với bánh tráng nướng mới ngon. Gỏi chấm nuớc chấm
rồi bỏ lên bánh tráng nướng. Miếng bánh tráng giòn thơm mùi mè trộn với
gỏi cá mai tạo thành một món ngon đặc trưng khó có món gỏi nào sánh
được.

Cũng có người thích ăn gỏi cá mai kiểu cuốn. Bánh tráng cuốn với rau
cuốn gồm có xà lách, khế chua, dưa leo, chuối chát, rau thơm … chấm nước
chấm, vị chua ngọt, ngon đậm đà.

Gỏi cá mai là đặc sản của miền Trung từ Bình Định đến Phan Thiết. Ở Nha
Trang hầu như nhà hàng hải sản nào cũng có món này. Ở các nhà hàng hải
sản “cao cấp”, một đĩa gỏi cá mai cùng “kích cỡ” giá gần gấp đôi các
quán hải sản bình dân. Nổi tiếng gỏi cá mai có các quán hải sản số 6 Ngô
Sĩ Liên, Tháp Bà (cầu Xóm Bóng), đường Hai tháng tư, mỗi quán mỗi vị
đặc trưng và đều ngon như nhau.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Gỏi cá mai Nha Trang

nhiệt độ thường kem matcha da bao bánh cupcake dứa 你好 我们还有场恋爱没谈 rim thịt bò khay để đồ Cửu canh giò heo canh ga chien dau hao thịt hộp Bánh bo nuong リシェント 勝手口 GA làm bánh bò nuoc ep man Ôc 鎌倉学園 hạt cườm xôi tôm khô アイコンメーカー ChÃ Æ ngon 생기부 주요 키워드 хінтай баскетбол куроко lá chuối món ăn Pháp đậu phụ ngon 신용카드단말기 현장결제 水槽 引っ越し cách làm chè đào Lá giang cã³c bánh đậu cô ve 艦これアーケード カードショップ sân 薬学 子明かり ペチュニア 枯れる 復活 小6男子 サンスベリア 水やり ライト広角手持ち 祝你把把排位都超神你若化成风 lẫu светов làm ổi dầm nuoc Cham Miến trộn консультант дивитись ngọc nhãn nhục ทำความสะอาดลานจอดรถใต gà om nấm критаветус кентаурус phù xôi trắng 同じマンションのご近所奥さんと 해킹사이트 cây cảnh chả giò cốm nước chanh dây cách làm đồ chua bánh halloween ส ญญาจ างทำของ mang cá 鑶玭Tr鐡 Bánh tráng miệng bánh dưa การต อยกระสอบทราย nước atiso thịt xào miến Đào bún chả cá 航海王劇場版紅髮歌姬巴哈 snack chuối chiên Hoành thánh 9 ไร pha cà phê 슈퍼제일 다시보기 ゆうちょ銀行 支店名 salad cÃƒÆ chua Hấp cá ngải cứu cơm nấu suon trung xao bo 轰20隐形轰炸机首飞成功 标题 ピクミン チョコエッグ 予約 Ghibli Banh tôm chiên cách làm hoa giấy nấu bánh canh 園芸資材 giòn tan 支付宝开发者 アーノルドシュワルツェネッガー che ngo khoai lang 会社 登録番号 検索 mứt hồng Đường gỏi bò cánh gà nướng топор главаря скайрим 트짹이 ต วหนอนป ถนน 凱博琳畜牧場 bánh kem su cách làm bánh phu thê CÄ Ë 小売業 書類保管期間 ngủ Cay 高齢者 心臓病 手術 cach nau sứa 金剛峯寺 高野山 の御朱印帳 ca ngác 후이저우 캉디 호텔 sườn non hầm 火神 幾命 cách làm mì quảng 伊良湖 廃墟 長野業正 bach tuoc โปรแกรม ร โมท มหาว ทยาล