NGUYÊN LIỆU
- Thịt bò mềm: 200g
- Lá chanh: 4 lá
- Thơm: ¼ (một phần tư) trái
- Cà chua bi: 100g
- Cà pháo tươi, non: 100g
- Khế chua: 2 trái
- Sả cây: 2 cây
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Hành tím bào: 5 củ
- Hành tím phi, tỏi tép Ớt hiểm,ớt sừng cắt sợi
- Mè trắng rang, sả phi
- Nước mắm, muối, đường
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Bò cắt lát mỏng ngang sớ.
– Khế cắt ngang 2 li, ướp 1M đường. Thơm cắt lát dày 5 li. Cà chua bi chẻ đôi. Cà pháo cắt lát, ngâm trong nước muối cho khỏi bị thâm. Sả cây đập giập cắt khúc. Lá chanh cắt nhuyễn. Giã ớt hiểm và tỏi cho nát.
– Pha hỗn hợp gồm 1M đường, 1M Giấm gạo lên men LISA®, 1/2M nước, ngâm hành tím bào khoảng 5 phút, vớt để ráo.
– Pha nước trộn gỏi 1/3M muối, 1M tỏi ớt giã, 2M đường, 2M nước mắm, 2M Giấm gạo lên men LISA®.
2. Cách thực hiện:
– Cho 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M muối, ½ (một phần hai) chén Giấm gạo lên men LISA®, 1 chén nước dừa tươi vào nồi với sả đập dập, nấu sôi. Chần thịt bò qua hỗn hợp nước giấm, vớt ra để ráo.
– Trộn thịt bò với 2M nước trộn.
– Trộn thơm, khế, cà chua bi, cà pháo với ½ (một phần hai) lượng nước trộn để thấm khoảng 5′, rồi chắt bỏ nước, sau đó cho tất cả vào chung với thịt bò, hành tím, trộn tiếp với các gia vị còn lại: sả chiên, ớt sừng sợi, lá chanh, hành tím phi, mè rang, cho thêm ½ (một phần hai) lượng nước trộn gỏi còn lại.
3. CÁCH DÙNG:
– Giã ớt tỏi để làm nước trộn gỏi sẽ làm dậy hương thơm hơn so với khi băm.
– Chần thật nhanh thịt bò qua nước giấm (khoảng 30giây) để thịt vừa chín, giữ vị ngọt.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
