Món này thơm mùi hồi - quế, lại vừa mềm và giòn sừn sựt ăn rất đã miệng.
Món này thơm mùi hồi - quế, lại vừa mềm và giòn sừn sựt ăn rất đã miệng, là món ngon giúp đổi vị cho cả nhà.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 chiếc tai heo- 1 cánh hồi- 1 trái thảo quả- 1 thanh quế- 1 muỗng cà phê muối (hoặc bột canh)- 2 muỗng cà phê dầu hào- 2 muỗng cà phê xì dầu- 1-2 muỗng cà phê nước hàng (nước màu caramel)Cách chế biến:- Tai heo cạo rửa thật sạch, bóp với muối và dấm (hoặc trái quất), rồi xả lại với nước lạnh. Dùng dây hoặc lạt cuộn thật chặt thành dạng trụ tròn.
- Đun sôi nước, thả tai heo vào trần cho tiết ra hết các bọt bẩn. Chắt bỏ phần nước đó đi, rửa tai heo thêm lần nữa.- Bỏ tai heo vào nồi, chế nước ngập các miếng tai, nêm bột canh, xì dầu, dầu hào, đường và nước hàng. Cho tiếp quế, hồi, thảo quả rồi đun lửa to cho sôi bùng lên. Sau đó giảm bớt lửa, đun liu riu đến khi nước cạn sánh, tai heo mềm, thấm gia vị và chuyển sang màu cánh gián là được.
- Đợi tai heo nguội thì cất vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để cố định. Sau đó mới gỡ bỏ lạt, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm cuốn tai heo lại, cất trở lại vào tủ lạnh thêm 2 giờ để giúp tai có độ dai, giòn. - Khi ăn thái khoanh mỏng, chấm kèm tương ớt. Bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần.
