Nguyên liệu gồm có:
- 250 g lá sách bò
- Nước mắm trộn gỏi bao gồm: 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường. Khuấy đều nêm vừa ăn có vị hơi chua là được.
- Nước mắm chấm gỏi: Gừng băm thật nhỏ, ít tương ớt, ít tương đen trộn thật đều với chanh.
Cách chế biến:
- Lá sách và bao tử bò rửa thật sạch với muối, rượu và gừng. Rửa lại bằng nước sạch.
- Đun nước sôi, cho ít gừng vào rồi cho lá sách và bao tử vào chần sơ qua.
- Vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để lá sách và bao tử được giòn. Sau đó xắt nhỏ lá sách, bao tử.
- Dưa leo bỏ ruột, thái sợi. Ngâm dưa leo với giấm và ít đường khoảng 15 phút thì vớt ra rổ cho ráo.
- Hành tím xắt nhỏ, ngâm với giấm, nước và ít muối trong khoảng 15 phút, để ráo. Rau răm nhặt lá, rửa thật sạch, thái khúc
- Cho lá sách, bao tử, hành tím, dưa leo và ít rau răm cùng 2 muỗng canh hỗn hợp nước mắm rồi trộn thật đều. Khi tất cả đã thấm thì cho ra đĩa, rắc hành phi, đậu phộng rang lên trên.
- 200 g bao tử bò
- ½ (một phần hai) trái dưa leo
- ½ (một phần hai) chén đồ chua
- 1 củ hành tím
- Rau răm, đậu phộng rang, hành phi, gừng
- Ít tương và ớt ăn phở
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
