Còn mấy ngày nữa là Tết, mình nhanh tay mua thịt về tự làm giò lụa – chả lụa. Mình vẫn khoái làm tại nhà hơn vì kiểm soát được những thành phần nguyên liệu nào cho vào giò/chả.

Nguyên liệu gồm có:

• Thịt gà 500 Gr

• Bột năng 10 Gr

• Đường 10 Gr

• Nước mắm 45 Gr

• Nước đá lạnh 45 Gr

• 3 – 4 gr Bột nở một ít

• Tiêu 1 Muỗng cà phê

Cách Thực hiện:

1

trộn thật đều tất cả các Nguyên liệu gồm có: thịt gà, bột năng, nước mắm, bột nở, đường, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2h.

2

Khi thấy thịt hơi đông cứng lại thì bỏ ra, cho vào máy xay cùng với nước đá lạnh, xay nhuyễn.

3

Cho thịt xay vào lại tủ đá khoảng 30 phút, lấy ra xay thêm lần nữa, chỉ vài phút sau là thấy thịt nhuyễn và mịn. Lặp lại như thế khoảng 2 lần hoặc cho đến khi thịt xay mịn, có màu hồng phấn là được. bỏ thịt vào ngăn đá thêm 1 tiếng nữa để ướp lạnh.

4

Công đoạn xay thịt lặp đi lặp lại như thế là để thịt được dai và giòn hơn. Hoặc với lượng thịt như trên xay khoảng 2 lần là thịt nhuyễn, mịn. Muốn thịt được dai, giòn mà không cần xay thêm nữa thì bỏ thịt vào máy đánh trứng nhồi khoảng vài phút.

5

Cho tiêu vào, trộn thật đều. Muốn giò thơm hơn thì cho thêm hành lá vào. Giò sống, chính là thành phẩm này. Để nếm nêm lại vừa ăn, lấy 1 tí xíu giò sống cho vào lò vi sóng làm chín thịt, rồi nếm thử. Nếu gia vị chưa đậm đà vừa ý thì nêm gia vị thêm để vừa khẩu vị gia đình bạn nhé! Mách nhỏ: Không nên xay quá 1 phút vì máy xay sẽ nóng, làm chín thịt. Nếu không cho nước lạnh vào xay chung thì có thể cho vài viên đá vào xay để thịt luôn được giữ lạnh khi xay.

6

Lá chuối rửa thật sạch, lau khô, chần nhanh qua nước sôi để lá không bị dòn rách khi gói. bỏ thịt vào, gói tròn, dùng dây buộc lại. Đừng buộc chặt quá vì khi luộc giò còn nở nữa.

7

Bắc nồi nước lên bếp, cho cuộn giò vào luộc hoặc hấp khỏang 45-50 phút là chả chín. Còn muốn làm chả quế thì chỉ cần trộn thêm ít bột quế vào rồi cho vào lò nướng thôi.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)