NGUYÊN LIỆU
- Đùi gà góc tư lóc bỏ xương 2 cái
- Nấm hương ngâm mềm 150g
- Ớt hiểm khô trái đỏ 5g
- Hành lá 2 cọng
- Thảo quả 2 trái
- Hoa hồi 2 tai
- Nước lọc 1 lít
- Gừng đập dập 30g
- Mè trắng rang
- Rượu xuyên tiêu, nước màu
- Muối, đường phèn, đường cát trắng
- Dụng cụ: chỉ cotton
-
Hạt nêm (hương vị gà) - Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Pha xốt nấu gà: cho tất cả gừng đập dập, ớt hiểm khô, thảo quả, hoa hồi, nước lọc, 1/2m muối, 2M đường cát, 4M rượu xuyên tiêu, 30 gram đường phèn, 1M nước màu, 2M hạt nêm Aji-ngon® và ½ (một phần hai) chén nước tương “Phú Sĩ” vào nấu 30 phút cho dậy mùi thơm.
– Nấm hương cắt sợi.
2. Cách thực hiện:
Đặt miếng đùi gà lên thớt, cho nấm hương, hành lá vào giữa, cuộn lại, dùng chỉ coton buộc lại chặt tay, cho vào nước nấu gà, nấu 30 phút với lửa nhỏ để nước không sôi. Gà chín vớt ra để nguội.
3. CÁCH DÙNG:
Cắt gà ra thành từng khoanh, rưới nước tương và rắc mè rang lên trên, dùng kèm với cơm trắng hoặc xôi.
– Sử dụng hành và nấm hương để tạo mùi thơm và sự cân bằng cho món ăn.
– Nấu gà ở nhiệt độ thấp (85 độ C) để gà chín thấm vị mà vẫn giòn.
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
