Món creme brulee nghe có vẻ công phu, nào là custard kem, nào là lớp đường khò bên trên nữa, nhưng với những mẹo làm bánh cực chuẩn này, bạn cũng có thể tự làm một mẻ creme brulee thành công ở nhà đấy!
Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng

Những mẹo làm bánh này do food blogger La Funie chia sẻ.

1. Tỉ lệ giữa lòng đỏ và whipping cream:

Thông thường tỉ lệ sẽ là 100ml whipping cream cho 1 lòng đỏ trứng gà (18-20gr). Tuy nhiên, nếu bạn tăng lượng lòng đỏ lên cao hơn thì kem sẽ có màu vàng sậm hơn, kết cấu kem sẽ đặc hơn và béo hơn.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 1.


2. Nướng cách thủy:

Khi rót kem vào khuôn để nướng, các bạn lưu ý rót thấp và chậm để tránh tạo ra bong bóng/bọt khí nha.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 3.

Nên nướng cách thủy ở nhiệt độ thấp và thời gian vừa đủ. Nướng quá lâu sẽ làm cho bề mặt bánh bị khô đấy.


3. Giữ lạnh trước khi ăn:

Việc giữ lạnh sẽ giúp cho kem của mình được định hình. Bánh khi vừa nướng xong sẽ còn hơi mềm, tuy nhiên sau khi được giữ lạnh bánh sẽ đặc lại và mịn màng hơn.


4. Nên dùng đường nào để đốt mặt bánh?

Có nhiều người dùng đường cát trắng, có người lại dùng đường vàng, có người lại chỉ pha 2 loại đường với nhau. Tuy nhiên, theo quan điểm cá nhân của mình thì dùng đường cát trắng sẽ tiện hơn nhiều. Và mình dùng đường vàng thì hay bị cháy đen trong khi đường chưa tan hết.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 6.


5. Khò như thế nào?

Khi khò, bạn nên mở lửa lớn, đặt cách bề mặt lớp đường khoảng 10cm. Khò chảy đường ở từng khu vực rồi di chuyển ra khu vực khác.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 8.


6. Dùng cái gì để thay thế đèn khò?

Có nhiều công thức hướng dẫn có thể dùng thanh nhiệt trên của lò nướng thay thế, tuy nhiên mình không thích cách này vì nó sẽ làm cho toàn bộ bánh bị hâm nóng theo.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 10.

Bạn có thể mua đầu khò ở các cửa hàng bán ống nước. Ta cũng có thể tham khảo thêm cách làm lớp đường cứng đặc trưng của creme brulee bằng muôi kim loại ở đây nhé!



7. Khuôn làm creme brulee:

Tùy theo mục đích sử dụng và sở thích cá nhân thì bất cứ khuôn sứ nào cũng có thể dùng làm creme brulee được hết nha.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 13.

Chum nhỏ sẽ thích hợp cho các bữa tiệc trà với nhiều món ngọt khác nhau.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 14.

Khuôn sứ cao là loại khuôn được sử dụng thường xuyên nhất.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 15.

Khuôn thấp nhưng bề mặt rộng sẽ phù hợp cho các bạn nào thích có lớp đường giòn tan nhiều nhé!


8. Có thể thay thế whipping cream bằng nguyên liệu nào khác không?

Rất tiếc câu trả lời là không nhé! Vì ngay ở cái tên "creme brulee" đã có nghĩa là Creme (kem) được Brulee (đốt bề mặt) rồi.

Mình đã từng thử thay thế whipping cream với hỗn hợp sữa tươi với sữa đặc (mục đích gia tăng độ béo trong sữa) tuy nhiên kết quả không như ý mình vì lượng "nước" trong sữa vẫn nhiều hơn trong whipping cream đấy!


Cùng ngắm mẻ bánh creme brulee mịn mượt vừa ra lò thôi nào!

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 18.

Food blogger mách bạn 8 mẹo làm creme brulee bách chiến bách thắng - Ảnh 19.

Mong các bạn thành công với món bánh creme brulee này nha!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh hướng dẫn làm bánh cách làm bánh bánh ngọt tráng miệng

cach la tom chay xao rau cu bánh trung thu rau câu hương dâu trị cảm cúm nhà bếp công thức salad trộn sữa chua dạ dày hầm sinh to chuoi ngon Sua Chua salad thịt gà bánh cho lễ tình nhân nam bÃƒÆ Nêm nướng thit ga nuong Thịt bo nuong nau tom húng rau củ nấu canh cua bò bằm nấu cháo pudding socola chạo chân giò banh cuon ap chao ngon há cáo chiên sinh to dua Thái Lan Mon goi thưởng Ấn sandwich ca ngu sa lát xoài cà chua sử dụng tủ lạnh san hap thit heo rang ngot com vat ngu sac sắc màu nail cách làm bánh bao bí đỏ cach lam so huyet nuong sa te cách làm xốt cà chua Gà chien mối canh hầm bổ dưỡng tr㪠gà ram me cat xao dua chua ngot Cach nau bun Đu phムNhững thực phẩm vẫn có thể tận dụng nau bun cúng vit nau cam Đậu đũa xào thịt Bento Cách nấu chao ga Bánh Baumkuchen mềm thơm hấp dẫn cả nhà mon ngon cuoi tuan bí quyết kho cá Vũ Đại Bún bò Huế cay ấm ngày thu cach món ăn bài thuốc bệnh gút gà rang là chanh sot ca chua nước quất Ä n cach lam banh deo ngon sinh tố dâu công thức trứng hấp ngao chuà xoi xoai Mon tau mì nấu sườn non CÄË Khâu nấu cháo sườn lẩu canh chua Kh ³ bà nh khoai Lựu Tôm càng thạch bí rợ sườn xốt cam bim bim sợi mì ca chua chutney ngon gà pizza Đất giải nhiệt cấp tốc thui bo luc lac бє chÃÆy bún chả cá chay mon ngam cach lam ca ngư ớt chuông lợi ích sức khỏe trao và cam thịt kho khóm cá điêu hồng hấp Cach lam muoi ot kiểu mới ngÃƒÆ cải bẹ xanh muối chua phụ kiện tua rua Khế trà chanh mật ong sống khỏe sau tuổi 40 trà đậu nành Thành salad rau củ trộn bơ Hợp chan gà ba đậu dại nấu thịt băm pasta xào thịt bò nấu soup lê táo chân gà nướng ngon cach chon mit ngon ếch chiên mè rau răm bức tranh tường cua chien gion Cua đồng rang me lam ga cuon cuon rau cu nước măng cụt Cá nướng May vÃ Æ món mực xào