Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
- Mía chẻ nhỏ, chặt bỏ mắt. Lá trà rửa thật sạch, cho vào hãm lấy 3 chén nước trà. Riềng ⅓ (một phần ba) băm nhuyễn, vắt lấy nước, phần còn lại cắt lát. Ớt sừng cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.- Cá làm sạch, để vảy, rửa thật sạch với ít muối và giấm, ướp với ít muối, tiêu và nước riềng để thấm 30 phút , chiên sơ.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vuông cạnh 1cm, ướp với 1m đường, 1/2m muối, 1/2m, 1/2M nước tương, đầu hành băm và 1 ít tiêu đập dập, để thấm.
- Xếp mía vào niêu đất, cho cá, thịt và riếng cắt lát vào, kho lúc đầu lửa lớn cho cá săn, thêm nước trà vào, 1M nước màu, 1M dầu điều, 4M nước tương, đậy nắp, kho nhỏ lửa đến khi cá chín, thấm gia vị, nước cạn sệt, rắc tiêu và hành lá lên trên.- Lấy cá kho ra dĩa, dùng nóng với cơm, ăn kèm rau sống và dưa leo.
Tổng hợp & BT: Ngọc Diệp (NauNgon.com)