Bước thứ nhất(1): Lá chuối rửa thật sạch, phơi nắng một lúc cho lá khô và héo bớt cho dễ gói. Xé lá chuối thành các miếng nhỏ vừa để gói nem. Lá ổi rửa thật sạch, cắt nhỏ
Bước thứ hai(2): Bì lợn rửa thật sạch, trần sơ với nước sôi rồi đổ ra cạo rửa cho sạch. Bóp với giấm và muối trắng cho bì thật sạch và hết mùi hôi rồi cho vào luộc chín. Vớt ra, cho bì lợn vào tủ lạnh để khoảng vài tiếng cho bì lợn được dai, nem sẽ ngon hơn. Sau đó lấy ra thái chỉ rồi cắt ngắn chừng 1.5-2cm nhé.
Tỏi bóc vỏ, chia đôi, một nửa cát lát, một nửa băm thật nhỏ. Ớt rửa thật sạch, cắt bỏ bớt hạt rồi cắt lát. Tiêu rang chín, có thể để nguyên hạt hoặc cho vào giã nhỏ để lát nữa trộn với thịt.
Bước thứ ba(3): Thịt rửa thật sạch, dùng giấy ăn hoặc khăn thấm cho thật khô rồi thái miếng nhỏ, và bỏ thịt vào máy xay cho tới khi thịt nhuyễn, vón lại thành một cục ở trong máy xay là được.
Bước thứ tư(4): bỏ thịt vào bát, thêm 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay hoặc tiêu nguyên hạt hay tiêu sọ (tùy ý), tỏi băm thật nhỏ và ớt vào rồi trộn thật đều. Mình đeo bao tay vào trộn cho thật đều nhuyễn nhé. Trộn bằng thìa hay bằng đũa khó được đều lắm vì bước tiếp theo phải dùng lực tương đối nhiều đấy.
Sau khi trộn thật đều các nguyên liệu lại với nhau, các bạn bóc gói gia vị, trong đó bột và một gói gia vị nhỏ nữa. Các bạn cho bột trong gói to vào trước rồi trộn thật đều.
Bước thứ năm(5): Sau đó cho bì lợn vào trộn cho thật đều.
Bước thứ sáu(6): Rồi cho tiếp gia vị trong gói nhỏ nhỏ vào rồi trộn thật đều, thịt sẽ tái xám đi và bắt đầu cứng lại. Các bạn nhanh tay trộn cho thật đều. Do nem đã bắt đầu cứng lại nên lực tay để trộn nem cũng phải tăng lên một chút đấy nhé.
Bước thứ bảy(7): Gói nem
Trải lá chuối ra, xếp 1 lá ổi lên trên. Xúc 1 muỗng thịt nem dàn mỏng ra rồi cho vào giữa vài miếng tỏi và miếng ớt rồi cuộn tròn lại. Vì nêm sẽ đông rất nhanh nên bước này tớ phải huy động cả ông xã ra phụ gói nem cùng đấy nhé(^^)
Nếu ngại gói thành từng cái nhỏ, các bạn có thể dùng khuôn gói giò để gói nem. Các bạn cho thịt nem vào rồi nén cho thật chặt. Vừa cho vừa rắc tỏi, ớt cắt lát lên đều nem. Sau khi lấy ra bọc lá ổi và lá chuối bên ngoài.
Nem để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày (trời nóng thì chỉ 1 ngày thôi, nhưng nếu trời lạnh hay mát mát thì phải 2 ngày nhé) là ăn được rồi nhé.

(Công thức làm theo chị Candy - candycancook.com)