Naungon.com - Tết Hàn thực (3/3 âm lịch) năm nay bánh trôi nhân đường nâu truyền thống được thay thế bằng loại nhân khác như nhân vừng đen, nhân đậu xanh… Mới nhất là sự có mặt của bánh trôi phong thủy và bánh trôi màu sắc được nhiều gia đình ưa chuộng. 
Hô biến… màu trắng trong sang màu rực rỡ
Ngoài màu sắc “thân trắng, phận tròn”, bánh trôi năm nay được khoác thêm những màu rực rỡ khác theo phong thủy như xanh lá cây, màu nâu, màu đỏ, màu vàng – đúng màu của ngũ hành trong phong thủy.
Nguyên liệu gồm có:
- Bột nếp: 200 gr
- Bột tẻ: 50 gr
- Đường nâu
- Gừng: 1 nhánh
- Bột ca cao: 10 gr (tạo màu nâu)
- Nghê: 2 nhánh (tạo màu vàng)
- Lá dứa: 5 lá (tạo màu xanh)
- Gấc: ½ (một phần hai) quả (tạo màu đỏ)
Cách chế biến:
-Lần lượt xay nhuyễn nghệ và lá dứa để lấy nước cốt, để riêng ra từng bát.
-Gấc bóc vỏ hạt, để riêng phần thịt gấc.
-Trộn bột nếp và bột tẻ trong 1 thau, rồi chia 5 phần.
Để tạo bánh trôi màu vàng, từ từ đổ nước nghệ vào một phần bột, nhào bột thành hỗn hợp dẻo mịn, hơi dính tay. Sau đó viên nhỏ, cho nhân đường nâu và vê tròn là bánh trôi sẽ có màu vàng.
-Tạo màu nâu bằng cách trộn bột với ca cao.
-Tạo màu xanh lá với nước lá dứa trộn với phần bột khác.
-Màu đỏ thì cho thịt gấc vào nhào cùng bột cho nhuyễn.
-Màu trắng cho nước nhào nhuyễn, rồi vê thành bánh trôi trắng truyền thống.
-Đun nồi nước (chừng 1 lít), thả từng viên bột vào luộc cho đến khi bột nổi lên.
-Vớt bột ra bát nước nguội, thả vài lát gừng tươi cho viên bột khỏi dính. Sau đó mới vớt viên bột ra riêng từng đĩa. Rắc vừng lên trên.
Có thể rắc thêm dừa nạo để món bánh tăng thêm hương vị.
Bánh trôi màu sắc
Ngoài bánh trôi phong thủy, có thể làm tặng bạn bè và người thân đĩa bánh trôi rực rỡ và nhiều màu sắc khác.
Nguyên liệu gồm có:
-Nước đường xiro
-⅓ (một phần ba) bát đường
-½ (một phần hai) bát nước
-Lá dứa
-2 bát gạo nếp bột
-1 muỗng canh đường
-Nước
-Nước màu thực phẩm
Cách làm
-Làm nước xiro: Cho nước vào nồi nấu sôi. Cho tiếp lá dứa vào nấu sôi 5 phút. Thêm đường vào đun tiếp 5 phút nữa rồi nhỏ lửa để sôi lăn tăn 15 phút mới bắc xuống.
-Trộn bột nếp với đường. Thêm nước và nhào nhuyễn đến khi bột mềm và không còn dính tay.
-Chia chỗ bột thành 3-4 phần. Muốn bánh trôi có màu gì thì cho vào mỗi phần bột vài giọt màu thực phẩm ấy, trộn thật đều. Để bột vài giờ, hoặc để qua đêm.
-Vê bột thành những viên bánh nhỏ, cho nhân đường.
-Đun sôi nồi nước rồi thả bánh vào. Khi bánh nổi lên mặt nước thì vớt ra ngâm tiếp vào nước xiro.
Ăn nóng sẽ quá ngon.
Chè trôi nước khoai lang tím
Nguyên liệu cần có:
-2 - 3 củ khoai lang tím
-200 gram bột gạo nếp
-¼ (một phần tư) bát nhỏ đường nâu
-1 nhánh gừng
-Vừng rang thơm
-Đỗ xanh: 200g
Cách chế biến:
Khoai lang tím rửa thật sạch, hấp hoặc luộc chín, tán nhuyễn.
Trộn khoai lang và bột gạo nếp (không cho thêm đường vì khoai lang đã ngọt), đổ từ từ nước ấm khoảng 50 độ C vào. Vừa đổ nước vừa nhào nhuyễn đến khi khoai mịn dẻo.
Ủ khoảng 30 phút để bột nở (tùy độ hút nước của mỗi loại bột mà điều chỉnh lượng nước phù hợp).
Đỗ xanh đãi sạch, hấp chín. Dùng muôi cán mịn (hoặc dùng máy xay mịn với đường cát trắng với đường tùy độ ngọt).
Chia bột nếp thành từng phần bằng nhau và viên tròn.
Đỗ xanh viên tròn, nhưng nhỏ một nửa viên bột nếp.
Ấn dẹt phần bột ra lòng bàn tay, đặt nhân đỗ xanh vào giữa viên tròn lại. Và cứ thế làm hết nguyên liệu.
Đun nước sôi già, thả từng viên chè trôi vào nấu sôi tới khi nổi lên thì vớt ra bát.
Dùng 1 nồi khác, pha khoảng 2-3 bát con nước cùng đường nâu và vài lát gừng cắt mỏng nấu sôi rồi thả chè trôi vào đun khoảng 3-4 phút cho phần nước thấm vào từng viên chè.
Bắc xuống và lấy từng viên chè trôi nước khoai lang tím bỏ vào bát. Rắc chút vừng thơm lên trên. Ăn nóng.
Hà Dương
(Tổng hợp)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
