Ngon miệng với bí ngô
Bí ngô (còn có tên bí đỏ, bí rợ) là một biểu tượng ngộ nghĩnh trong dịp lễ Halloween, diễn ra vào ngày 31-10 hàng năm. Người ta khoét ruột quả bí, tạo nhiều hình thù khác nhau, đặt trên bàn tiệc, trong nhà, ngoài vườn, trước cổng... để trang trí.
Việt Nam không có ngày Halloween, nhưng bạn có thể "mượn tạm" không khí của lễ hội này với món bí đỏ "thống lĩnh" bàn ăn trong đêm cuối tháng Mười.
Bí đỏ là nguồn cung cấp vitamin A phong phú. Loại quả này chứa tỉ lệ chất xơ và chất sắt khá cao. Ngoài ra, bí đỏ còn giàu vitamin C, a-xít folic, ma-giê, ka-li và chất đạm.
Bí đỏ có lợi cho thị giác, tăng trưởng xương, giúp tổng hợp protein, tăng cường hệ miễn dịch và góp phần bảo vệ da.
Bạn đã quen thuộc với canh bí đỏ hoặc món kiểm (bí đỏ hầm dừa). Tuy nhiên, loại quả này không chỉ dừng lại ở hai món giản đơn ấy mà có thể chế biến thành rất nhiều món ăn đa dạng, ngon miệng và bổ dưỡng.
Trong món Tây, bí đỏ thường dừng để xay nhuyễn, nấu súp với kem sữa. Những lát bí đỏ nướng thơm phức sẽ làm bạn đỡ ngán khi thưởng thức món thịt nướng BBQ. Thái lát mỏng, tẩm bột rán vàng giòn, bạn sẽ có món tempura bí đỏ kiểu Nhật, vừa giòn vừa béo, chấm cùng nước tương đậu nành.
Ngoài ra, bí đỏ có thể dùng làm các loại bánh ngọt thật ngon và bùi như bánh bí đỏ rán tẩm vừng, bánh tart nhân bí đỏ, bánh flan bí đỏ, mứt bí đỏ...
Súp bí đỏ bacon
 |
Nguyên liệu gồm có:
½ (một phần hai) kg bí đỏ, 100 gram thịt hun khói, 1 muỗng súp bơ, 1 muỗng cà-phê tỏi xay, 600ml nước dùng, 100ml kem tươi, hạt nêm, tiêu trắng, dầu chiên.
Thực hiện:
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, xắt nhỏ, chần qua nước sôi cho gần chín tới, vớt ra. Cho bí đỏ vào máy xay sinh tố cùng nước dùng, xay mịn.
nấu nóng bơ, phi thơm tỏi. Cho bí đỏ vào nấu sôi đến khi chín hẳn, nêm 2 muỗng cà-phê hạt nêm.
Thịt hun khói rán vàng giòn. Múc súp ra đĩa sâu lòng hoặc thố, thêm kem béo, ít tiêu. Dọn kèm thịt hun khói. Dùng nóng.
Mách bạn:
Không nên xay nhuyễn bí đỏ lúc còn sống vì làm như thế, súp sẽ không được mịn và màu không đẹp.
Couscous trộn ô-liu
 |
Nguyên liệu gồm có:
200 gram couscous, 50 gram quả ô-liu đen, 100 gram cà chua bi, 30 gram phô mai sợi, 70 gram bí đỏ, ¼ (một phần tư) bát giấm, 2 muỗng cà-phê đường, 1/5 (một phần năm) thìa cà-phê muối, 2 muỗng cà-phê dầu ô-liu, 1/5 (một phần năm) thìa cà-phê lá thơm khô rang vàng, 1/5 (một phần năm) thìa cà-phê muối, 1 ít lá quế tươi.
Thực hiện:
Cho gạo couscous vào xửng hấp chín. Rưới 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu và muối vào, trộn thật đều cho tơi xốp. Cà chua bi và quả ô-liu đen thái khoanh, cho vào tô nhỏ, thêm phô-mai sợi vào trộn thật đều.
Hấp chín bí đỏ, xay mịn với giấm, đường, muối, 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu, thêm lá thơm khô vào trộn thật đều. Dọn couscous với lá quế xắt nhỏ, cà chua, ô-liu trộn phô-mai và sốt giấm bí đỏ.
Pa-tê gan
 |
Nguyên liệu gồm có:
1 miếng mỡ sa lớn, 150 gram mỡ chài, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê lá thơm khô hoặc bột thảo quả, một ít tiêu sọ hạt.
Làm pa-tê: 350 gram gan lợn, 250 gram thịt nạc dăm xay nhuyễn, 200 gram mỡ gáy lợn xay nhuyễn, 1 muỗng súp rượu trắng ngon, 10 gram hành tím, 50 gram hành tây bóc vỏ băm thật nhỏ, 100 gram ruột bánh mì nhúng với 100ml sữa tươi (vắt vừa ráo, xé nhỏ), ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối, ¼ (một phần tư) thìa cà-phê tiêu.
Thực hiện:
chuẩn bị sẵn xửng hấp nhiều nước. trộn thật đều tất cả nguyên liệu làm pa-tê, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Sau đó, trộn tiêu sọ giã giập và lá thơm vào hỗn hợp pa-tê.
Lót mỡ chài vào khuôn, cho hỗn hợp gan vào, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa lên mặt pa-tê, đậy kín, cho vào xửng hấp cách thuỷ khoảng 30 phút từ lúc sôi.
Mách bạn:
Để pa-tê nguội hẳn mới lấy khỏi khuôn. Sau khi cắt lát, bạn rắc tiêu sọ giã giập lên lát pa-tê để tăng phần hấp dẫn và vị thơm cay nồng. Thay vì hấp, bạn có thể nướng pa-tê.
Pasta thịt viên sốt bí đỏ
 |
Nguyên liệu gồm có:
250 gram pasta, 400 gram thịt nạc, ½ (một phần hai) củ hành tây, 200 gram bí đỏ, 50 gram đậu Hà Lan, ½ (một phần hai) bát nước dùng, lá thơm khô, tỏi xay, hạt nêm, tiêu, nước tương, bơ.
Thực hiện:
Pasta luộc chín, để ráo nước. nấu nóng ít bơ, cho tỏi xay vào phi thơm, xào sơ pasta, nêm 1 muỗng súp nước tương.
Băm hoặc xay nhuyễn mịn, trộn với hành tây xắt nhỏ, ướp 1 muỗng cà-phê hạt nêm, ¼ (một phần tư) thìa cà-phê tiêu, ¼ (một phần tư) thìa cà-phê lá thơm. Vo thịt thành những viên tròn nhỏ, rán vàng đều.
Luộc chín bí đỏ, xay nhuyễn. nấu nóng 1 muỗng súp bơ, phi thơm tỏi xay. Cho bí đỏ vào xào với nước dùng đến khi sánh lại, nêm hạt nêm, tiêu, lá thơm khô. Dọn pasta ra đĩa cùng thịt viện, rưới nước sốt bí đỏ, thêm đậu Hà Lan luộc.
Bò nấu hạnh nhân
 |
Nguyên liệu gồm có:
500 gram thịt bò, 50 gram hạnh nhân, 3 quả cà chua, 100 gram tương cà cô đặc, 1 củ hành tây, 2 củ cà-rốt thái khúc, 2 muỗng cà-phê tỏi xay, 1 muỗng cà-phê hành tây xay, ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê lá thơm khô, 1 lít nước, bơ, 1 muỗng súp hạt nêm, muối, tiêu, chanh, bánh mì ăn kèm.
Thực hiện:
nấu nóng ½ (một phần hai) muỗng súp bơ, cho bò vào xào săn, thêm nước, nêm ½ (một phần hai) muỗng súp hạt nêm, lá thơm khô. Hầm lửa nhỏ đến khi bò gần mềm, cho cà-rốt vào nấu chín.
nấu nóng 1 muỗng súp bơ, cho hành tây và tỏi xay vào phi thơm. Cho tiếp cà chua băm nhuyễn, tương cà cô đặc vào xào thơm, thêm hạt hạnh nhân và ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm còn lại vào đảo đều.
Cho sốt cà, hành tây vào nồi thịt bò, đun lửa nhỏ đến khi nước sánh lại là được.
Dùng nóng với bánh mì. Dọn kèm đĩa muối tiêu chanh.
Mách bạn:
Nếu thích thịt bò có phần gân giòn, bạn có thể chọn thịt bò bắp (bắp hoa) cho các món hầm, ra-gu, bò kho... và cần thời gian nấu lâu hơn để gân chín.
Xúc xích, bí đỏ sốt mù-tạt
 |
Nguyên liệu gồm có:
4 cây xúc xích, ½ (một phần hai) quả bí đỏ, 50 gram ớt chuông xanh, 2 quả ớt, 1 muỗng cà-phê hành tây, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê mù-tạt vàng, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê lá thơm khô, dầu chiên.
Thực hiện:
Bí đỏ dùng thìa múc thành viên tròn nhỏ, chần sơ qua nước sôi cho gần chín, vớt ra để ráo. Xúc xích thái lát xéo, mỏng. Ớt chuông thái hạt lựu to. Ớt đỏ xắt nhỏ.
nấu nóng 1 muỗng súp dầu chiên, phi thơm hành tây. Cho xúc xích vào rán cùng bí đỏ. Khi xúc xích chín vàng, cho ớt đỏ và ớt chuông xanh vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm. Rang thơm lá thơm khô, cho mù-tạt vàng vào trộn thật đều.
Dọn xúc xích, bí đỏ ra đĩa. Khi ăn, cho mù-tạt vào trộn thật đều. Có thể dùng kèm với bánh mì hoặc nui.
Mách bạn:
Chọn bí đỏ quả nhỏ, vỏ xanh để phần ruột bí có độ dẻo ngon.
Gà nướng nấm cay
 |
Nguyên liệu gồm có:
300 gram phi-lê gà, 150 gram nấm hương, 140 gram cà chua bi, tỏi xay, ớt bột, hạt nêm, 70 gram bí đỏ, ¼ (một phần tư) bát giấm, 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu, đường, lá thơm khô, muối, dầu chiên.
Thực hiện:
Thái phi-lê gà thành khối vuông vừa ăn. Nấm hương rửa thật sạch, cắt bớt chân, để ráo. Cà chua bi rửa thật sạch.
trộn thật đều tỏi xay, ớt bột, hạt nêm với 2 muỗng súp dầu chiên. Cho gà, nấm, cà chua vào thố, rưới hỗn hợp trên vào ướp khoảng 10 phút. Xiên gà, nấm, cà chua vào que. Nướng xiên gà trên lửa than hoặc trong lò nướng.
Hấp chín bí đỏ, xay mịn với giấm, đường, muối, dầu ô-liu, thêm lá thơm khô đã rang thơm vào trộn thật đều. Dọn gà xiên nấm hương ra đĩa, chấm cùng sốt giấm, bí đỏ.
Mách bạn:
Bạn có thể thay thịt gà bằng các nguyên liệu khác như thịt bò, lợn, cá, tôm. Gia giảm lượng giấm tùy theo khẩu vị của bạn. Theo Vào bếpTổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
