Đậu ngọt xào tỏi và gan lợn
|
|
(thời gian: 20 phút)
Nguyên liệu gồm có:
100 gram gan lợn, 1 muỗng cà-phê tỏi băm, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, 3 muỗng súp dầu chiên, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 3 tép tỏi, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm, 4 cây rau mùi, ½ (một phần hai) quả ớt sừng
Thực hiện:
Đậu ngọt tước bỏ xơ, rửa thật sạch để ráo. Gan lợn rửa thật sạch, thái lát mỏng 0,5cm ướp hạt nêm, tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hành tím băm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tỏi băm. Mùi rửa thật sạch, để nguyên. Ớt thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ cũng thái lát mỏng.
Phi thơm phần hành tím băm và tỏi băm, cho gan vào đảo nhanh tay. Khi gan chín cho ra đĩa. Tiếp tục cho dầu chiên vào xào đậu, đảo đều, đến khi đậu chuyển sang màu xanh trong, tắt lửa, cho gan vào trộn thật đều.
Thưởng thức:
Cho ra đĩa, trang trí với ớt và rau mùi.
Đậu ngọt nấu canh thịt nạc
|
|
(thời gain: 25 phút)
Nguyên liệu gồm có:
200 gram thịt nạc, 150 gram đậu ngọt, 50 gram cà -rốt, 100 gram súp-lơ trắng, 2 củ hành tím, 1 lít nước, 3 cây hành lá, 3 cây rau mùi, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 2 muỗng cà-phê nước mắm.
Thực hiện:
Thịt nạc rửa thật sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm và tiêu khoảng 15 phút cho thấm. Đậu ngọt tước bỏ xơ, rửa thật sạch. Cà-rốt gọt bỏ vỏ, thái hạt lựu lớn. Súp-lơ thái miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ đập giập. Hành lá, rau mùi rửa thật sạch xắt nhỏ.
Nấu sôi nước cho hành củ, thịt nạc vào nấu chín khoảng 10 phút, rồi cho cà-rốt, súp-lơ vào nấu chín, nếm nêm gia vị.
Thưởng thức:
Cho canh ra tô, rắc hành ngò,dùng nóng.
Đậu sốt dầu hào tôm tươi
|
|
(thời gian 30 phút)
Nguyên liệu gồm có:
300 gram đậu ngọt, 200 gram tôm, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, 1 muỗng cà-phê tỏi băm, 3 muỗng súp nước tương, 3 muỗng súp dầu chiên, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê đường cát, 3 muỗng cà-phê dầu hào, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột năng, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối và 4 cây mùi
Thực hiện:
Đậu ngọt trụng nước sôi có chút muối, vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Tôm hấp chín bỏ vỏ. Đặt chảo dầu lên bếp, cho đậu vào xào chín, nêm hạt nêm vừa ăn.
Sốt dầu hào: Phi thơm hành, tỏi băm. Cho dầu hào và một ít nước nấu sôi, rồi nêm nước tương, đường cát. Sau cùng cho bột năng để tạo độ sánh.
Thưởng thức:
Cho đậu ngọt ra đĩa, rưới nước sốt lên.
Đậu ngọt xào lòng gà
|
|
(thời gian 25 phút)
Nguyên liệu gồm có:
300 gram đậu ngọt, 300 gram ngô non, 3 cái mề gà, 3 quả tim gà, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, 1 muỗng cà-phê tỏi băm và ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, 3 muỗng súp dầu chiên, 2 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 cây rau mùi, ½ (một phần hai) quả ớt
Thực hiện
Đậu ngọt tước bỏ xơ, rửa thật sạch. Mề, tim gà làm sạch. Mề gà khía hoa, tim gà thái làm đôi, đem ướp với một thìa cà-phê hạt nêm, tiêu, nhớ trộn thật đều để cho thấm.
nấu nóng dầu cho ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hành băm và ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tỏi băm phi thơm, cho mề và tim vào xào vừa chín tới.
Phi thơm hành, tỏi, cho đậu ngọt, ngô non vào xảo đảo nhanh với lửa lớn, nếm nêm vừa ăn, cho lòng gà trộn thật đều. Tắt lửa.
Thưởng thức:
Cho ra đĩa, thêm ớt thái lát và rau mùi.| Mách bạn |
| Đậu ngọt thoáng nhìn rất giống đậu Hà Lan,nhưng quan sát kỹ, bạn sẽ thấy quả đậu dày và xanh hơn. Đây là loại đậu lấy giống từ Nhật, có vị ngọt lạ và độ giòn ngon miệng. Đậu dồi dào nguồn dinh dưỡng cung cấp nhiều loại vitamin như: C, B1, B6, B2, B3, K, giàu chất xơ, protein...Đặc biệt là chất sắt cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrat, protein, lipid và cần thiết cho sự hình thành các tế bào máu tăng khả năng miễn dịch. Cách chế biến đậu ngọt rất giản đơn, dễ kết hợp. Để thưởng thức vị ngon, ngọt, độ giòn của quả đậu, bạn chỉ nên nấu hay xào chín vừa, đậu sẽ có màu xanh mát mắt vô cùng. Đậu ngọt hiện nay giá khoảng 30.000 đồng/kg. Bạn có thể tìm mua tại hệ thống Metro và các cửa hàng bán rau Đà Lạt. Muốn chọn quả đậu ngọt còn non bạn nên chọn quả có màu canh đọt chuối, chưa nổi rõ hạt trên bề mặt vỏ. Mua tôm nên chọn con chắc thịt, đầu và mình dính chặt nhau. Khi xào đậu, muốn đậu có màu xanh đẹp mắt nên vặn lửa lớn. Không nên nếm nêm bằng nước mắm, thay vào đó hãy dùng hạt nêm. Bạn cũng không nên cho nước vào khi xào khiến quả đậu nở to, mất độ giòn và vị ngọt. Khi xào gan nên xào chín tới để gan không bị khô và cứng, nên dùng ngay. Để lòng gà bớt mùi hôi, sau khi xát lòng với muối nên xát thêm lần nữa với chút giấm. |
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
