Bún chả cá là món ăn gần gũi, rất kích thích vị giác nên ăn hoài không chán. Vừa xuống máy bay, cô bạn xa quê lâu ngày đã vội vã hối thúc tôi: “Dắt ta
Đánh thức vị giác với bún chả cá



Bún chả cá là món ăn gần gũi, rất kích thích vị giác nên ăn hoài không chán.

Vừa xuống máy bay, cô bạn xa quê lâu ngày đã vội vã hối thúc tôi: “Dắt ta đi ăn bún chả cá! Nhớ, thèm quá xá rồi”. Dù không đi xa quê lâu ngày như bạn, nhưng nghe nhắc đến bún chả cá, vị giác của tôi cũng bị kích thích dữ dội, cứ như là lâu ngày lắm không được thưởng thức món ăn đặc sản này.

Bún chả cá - món ăn vô cùng phổ biến ở Đà Nẵng. Sẽ vô cùng dễ dàng bắt gặp một quán bún chả cá để ăn bữa sáng, buổi trưa, thậm chí buổi tối. Từ những quán bún sang trọng đến bình dân, thậm chí những quán vỉa hè đều lúc nào cũng nườm nượp khách. Bún chả cá hút khách, không chỉ bởi đây là món ăn gần gũi, mà bởi nó rất kích thích vị giác của người dùng, nên có thể ăn hoài mà không biết chán. Là món ăn quen thuộc với người dân địa phương bởi hợp khẩu vị, bún chả cá cũng vô cùng hút du khách các nơi khi đến tham quan du lịch tại đây.



Tô bún thường có một chút thơm, cà chua, bắp cải, măng, hành lá và những lát chả cá hấp dẫn. Ảnh: Diệu Hiền
Chả cá được làm bằng cá tươi rói từ vùng biển Đà Nẵng, vị ngọt, thanh. Cá mối, cá nhồng, cá thu hay được chọn để làm chả. Để có chả ngon, người ta lóc thịt cá, trộn với tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, chút muối cùng da heo xay nhuyễn. Sau đó quết thật đều tay, đến khi tất cả thành một khối đồng nhất. Lúc này, cá đã xay được chia thành từng mảnh nhỏ, mỏng, hoặc từng viên tròn, vừa miệng, cho vào chảo dầu chiên vàng. Một phần khác đem cho vào khuôn để hấp cách thủy, khi ăn sẽ cắt nhỏ thành từng miếng.

Xong phần chả là đến công đoạn nấu nước bún, thường dùng xương cá hầm cho ngọt nước. Sau khi hầm xong, lọc lấy nước trong, cho thêm các loại củ quả như: bí đỏ, bắp cải, thơm, cà, măng nấu nhừ lên, cho thêm một ít màu dầu. Khi tất cả các loại củ quả vừa chín tới, thì nếm nêm gia vị. Loại gia vị không thể thiếu khi nấu món bún chả cá đó chính là mắm ruốc. Để nêm đúng cách, thì mắm ruốc phải được khuấy trong nước lạnh, sau đó để lắng cặn xuống, lọc lấy phần nước trong bên trên. Khi nồi nước bún đang sôi sùng sục, thì cho nước ruốc vào, nước sẽ vô cùng ngọt mà không có vị tanh của ruốc.

Khi có khách vào quán thì chủ quán mới lấy chả cá đã chiên hoặc hấp cho vào nồi nước, chừng 2 phút đợi cho chả nóng, thấm nước thì múc ra tô. Tô bún thường có một chút thơm, cà chua, bắp cải, măng, hành lá và những lát chả cá hấp dẫn. Khách ăn kèm với rau sống gồm giá, rau thơm, xà lách. Hầu hết các quán bún chả cá ở Đà Nẵng đều giã sẵn một chén tỏi, ớt cùng một hũ mắm ruốc để phục vụ khách. Phải thêm một chút tỏi, ớt và mắm ruốc vào tô thì tô bún mới có thể ngon trọn vẹn.

Theo 24h



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đánh thức vị giác với bún chả cá

sinh to yaua mon thit heo xao hanh tay thịt trâu làm goi măng Sữa đặc MON CHAY món ngon lễ hàn thực Ăn ngon Mùa hè muống cách nấu phá lấu dau phung canh hoa thien ly gio song cach lam rau cau banh flan thịt bò kho tiêu nấu xôi thịt xuân rau muốn ngâm chua ngọt Rau muống ngâm cach lam canh ga phở bò tái banh mi pho mai ngon nau lau cha ca nước ép chanh mận hậu bi dau món quay gan heo giá Cách làm nuoc cốt dừa he salad rau củ trộn bơ kheo tay hay lam nau an sandwich kẹp phô mai món thịt bò hầm khoai tây ruot lẫu ếch súp thịt gà cach lam ca nuc kho samousa 80 cách làm mứt vỏ bưởi Cách chữa cơm khê nhão khô xao hủ tiếu thập cẩm Nguyên liệu Hải sản gà xiên chiên chè trôi nước cốt dừa goi oc dang nui xào thịt bò cạch nau che troi nuoc cạch lam suon rim thanh long xe ô tô lam tra chanh thịt bò xào hành tây cach lam suon kho ngon Những ca dieu hong thom ngon cản trở giấc ngủ chế độ ăn cà suon kho to ngon dua cÃƒÆ bánh cookies kem mon ngon ngay tet long ga pha lau bánh gato hình cầu vồng bánh thịt gà Ca loc bong cá khô che dau den bun mắm pancake khoai tây mojito ga tan hat sen Banh troi nuoc lươn cuốn lá lốt chiên thịt cuộn cà nướng Tự làm kem khoai mì nướng pha nước mắm gừng dưa leo đắng banh tai vac nhan tom dui món tempura bang cai Nguyên liệu Hải sản Tuyết Nguyễn Mực nhồi thịt chiên ga xao sa ot mực nấu canh Thịt Cừu nau ngon banh quy cha la món ngon lạ miệng bò xào kim chi món chay thực hiện nhanh xôi bọc thịt hình cây thông sinh nhật Ca ngu kho khom tổng Món an chay công thức gỏi mực mái ngãƒæ Mâm quả cắt tỉa đón Trung Thu cha oc buou cach lam hat nem chay quận canh chua ngó sen banh man Dê chè bột lọc nhân đậu phộng Lạ miệng măng trộn mè dạ dày hầm Lạ miệng với chè hột vịt Làm bánh banh da lon ngon yên gỏi măng thịt tôm bi luoc nước chấm tương cà nướng bánh quy hải sản nấu cháo com chay sot rau cu xao CHẢ bát