Về miền Tây mà chưa nếm qua bún mắm, bún cá, bún nước lèo... thì hình như còn thiêu thiếu cái hương vị đặc trưng của các địa danh miệt vườn xứ đồng
Đậm đà bún cá miền Tây



Về miền Tây mà chưa nếm qua bún mắm, bún cá, bún nước lèo... thì hình như còn thiêu thiếu cái hương vị đặc trưng của các địa danh miệt vườn xứ đồng bằng, trong đó, một tô bún cá miền Tây đúng nghĩa sẽ khiến người đi quyến luyến không rời.



Ảnh minh hoạ

Ngày nay, chúng ta có thể thưởng thức bún cá ở nhiều nhà hàng, quán ăn tại nhiều nơi khác nhau trên mọi miền đất nước, đặc biệt là ở Sài Gòn. Thế nhưng, không ở đâu có được hương vị đậm đà đặc trưng như khi bạn ăn tại đồng bằng và do chính những cô, những dì gốc miền Tây chế biến. Dù thưởng ngoạn, du lịch hay về đây công tác, món bún cá miền Tây đã làm mê lòng không ít người tới vùng đất này.



Ảnh diendan.zing

Để có món bún cá đặc trưng và tô bún bốc khói, tỏa hương thơm ngào ngạt, ngọt đến tê đầu lưỡi, người làm phải trải qua công đoạn chế biến rất tỉ mỉ và tốn nhiều thời gian. Nhiều quán ăn có tiếng ở miền Tây đều có riêng bí quyết chọn cá và thực hiện theo một quy trình chế biến theo đúng “bí quyết gia truyền” để "cho ra" thương hiệu của mình.

Để nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng xương ống heo nấu sôi rồi hạ lửa nhỏ, cứ như vậy nấu liu riu cho đến khi nước dùng trong vắt, vàng ánh. Khi nước đã được mới cho cá lóc ruộng làm sạch vào luộc trong nước dùng. Cá vừa chín tới, vớt ra lóc thịt để riêng. Sau đó lọc lại nồi nước và bắt đầu nếm nêm.

Hương vị chuẩn của nồi bún cá là do màu sắc, mùi vị của thứ nước mắm Phú Quốc đỏ au, thơm lừng. Có lẽ ở cạnh biển nên trong tô bún cá phải có vài con tôm thẻ. Tôm thẻ làm sạch, bóc vỏ rồi ướp với nước mắm, đường, tiêu và chút tỏi. Quan trọng cũng chính là nước mắm ngon và thời gian ướp phải đủ để nước mắm và đường thấm vào tôm. Sau đó mang tôm kho như kho tàu nhưng độ lửa nhỏ và kéo dài hơn. Con tôm thấm nước mắm và gia vị trở nên căng cứng vừa hơi măn mẳn nhưng có vị ngọt đặc trưng kiểu Nam Bộ.

Bún được làm từ khuôn ép rơi vào nồi nước luộc được vớt lên, "bắt" thành nhiều cọng khít nhau, uốn cong lại, ngay ngắn theo hình quả trám. Từ những cọng bún đẹp mắt ấy, người ta "xé" ra thành từng sợi trắng tinh, trải vào lòng tô sau khi đã sắp sẵn rau muống chẻ, giá sống cùng rau thơm. Tiếp theo, cho thịt cá (tô đặc biệt còn được "hưởng" bộ lòng cá) và tôm um lên trên mặt, sau cùng chan nước lèo ngập mặt bún.

Với tô bún trước mặt, bạn cho ớt bằm vào, vắt thêm miếng chanh rồi cầm đũa trộn thật đều. Có một điều đặc biệt là khi ăn bún cá chỉ chỉ có thể sử dụng loại nước mắm "mặn" không chế biến. Nhìn tô bún bốc khói nhưng chưa vội ăn mà phải cho thêm ớt và củ kiệu ngâm chua bằm nhuyễn rồi mới bắt đầu thưởng thức.

Miếng cá lóc đồng ngọt thanh hòa cùng vị đậm đà của con tôm thẻ, thêm chút chua nồng của củ kiệu và cái cay xé lưỡi đầy cố ý của ớt như đẩy đưa món bún cá lên tới mức ngon tuyệt. Húp miếng nước lèo nóng hổi, hương vị sông ngòi, biển cả như đong đầy trong từng muỗng... Món bún cá đã làm phong phú thêm cho bún, món ăn quen thuộc của người Việt ở khắp nơi.

Không biết thực hư, nhưng có mấy bà hàng bún còn bảo tôi, bún cá còn là một "liều thuốc" đặc trị đối với những người say rượu. Sau một đêm say, vừa ăn bún cá vừa hít hà vị cay của ớt, hơi nóng của nước lèo, các lỗ chân lông tươm đầy mồ hôi, làm gì mà không... "tỉnh" người?

Theo tuổi trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Đậm đà bún cá miền Tây

món ngon dễ làm Lẩu vịt om sấu cho Món chè Báo ca loc kho thom ngon Măng tre hầm giò móng heo nha đam sữa chua bong súng trái cây bọc kem món món xôi viêm tử cung chè làm xà lách mì ý trộn tôm phô mai cách nấu bún dọc mùng clip mbt má ³ ngon Cách nấu canh bi cach lam coc ngam duong cach nau lau duoi heo canh hen rau muong thit ga ham lam thit bo sot ruou vang MÓN RAU bún chả tôm tôm kho đánh Công dụng và bài thuốc hay ít biết từ cá sốt mặn ngọt bánh cupcake cẩm chướng dễ làm Cai muoi chua canh cà tím chÃ Æ khoai món ăn sáng cà chim kem matcha đế lót ly Khoai tay chien dau bap Ä au cách làm đậu phộng chiên công thức xôi nếp cẩm kẹp bánh tráng làm bánh cuốn GIà Cún Khang Nước dừa quất mát lạnh dau hu chien ngon xôi cuộn lạp xưởng công thức xíu mại quoc Cún Khang Giò xào ngũ sắc may mắn cả Thiết bị ca keo Mẹo hay với trứng chiên rau luộc vịt nướng miến trộn rau củ đồng Kho gia cay cá chim đâu nau sup so diep ngon cha gio com Hạn Sai cá ăn sống xôi rán giòn CÃƒÆ thu cach nau lau bap bo lam mam trai cay tuoi công thức sinh tố dâu tây thơm dà n món salad nga xoài dầm muối tôm vừng BÃP thần flan caramel Làm bánh lam banh pancake ca chien gion cham mam gung bánh hình que gỏi bò tái náu lảu sinh tố chanh lagu nấu chay sữa chuối Từ Thịt gà bánh lemington tẩm dừa cach lam banh tet mini snack khoai tây chiên Cún Khang Mướp xào nấm giòn ngọt trộn salad gà rau củ Nước Chấm thuyền dac san son la bo nhung giam ngon thịt gà nấu bơ xốt bechamel âm thực các món hấp rượu lưỡi lợn sốt nau che khuc bach ngon che xoai Le banh bao nhan kem La gu gÃƒÆ gỏi chay banh la tom thom ngon nấu canh thịt bò rau củ Sinh tố Sụp ga sinh to dau do lagu cà ri cách làm bánh bao đơn giản nhất tom xao nam bong he ngon bo sot hanh Lạp xưởng cách làm chocolate hình thanh xúc xúc nấu rôm với rau củ Từ Thịt bò che san day ngonc