NGUYÊN LIỆU
- Sườn non chay (loại khô): 5 miếng
- Lá lốt: 100g
- Củ sắn: 100g
- Nấm bào ngư: 50g
- Sả băm: 1,5M
- Đậu phộng rang: 2m
- Đường, ngũ vị hương, tương ớt, sa tế chay
- Nước cốt chanh, boaro phi, dầu chiên
- Ăn kèm: rau sống, bánh hỏi
- Nước tương
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm - Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Nấm bào ngư rửa thật sạch, cắt sợi. Củ sắn cắt sợi, vắt bớt nước. Xào sơ nấm và củ sắn. Đậu phộng rang giã nhỏ. Sả phi thơm.
– Sườn non chay ngâm nước ấm cho nở mềm, vắt khô, xé nhỏ. Ướp nấm bào ngư, sườn và củ sắn với 1/4m đường, 1/2m ngũ vị hương, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m sa tế chay, 2m hhạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1M sả phi.
– Để mặt lá trơn phía ngoài, cuốn phần nhân đã ướp vào lá lốt, dùng tăm định hình cuốn lá lốt.
2. Cách thực hiện:
– Cho 1M dầu vào chảo, áp chảo phần lá lốt đã cuốn.
– Pha xốt: 1M dầu chiên, 1/2M sả phi, 1M nước tương “Phú Sĩ”,1M đường, 1M tương ớt, ½ (một phần hai) chén nước. Nấu sôi cho nước xốt vừa sánh. Tắt lửa cho 1m cốt chanh khuấy đều, để nguội.
3. CÁCH DÙNG:
Cuộn bánh hỏi có boaro phi với rau sống, cuốn lá lốt, chấm với nước tương sả.
Cuốn lá lốt cho mặt láng ra phía ngoài để món ăn có màu sắc đẹp.
Ngâm sườn chay với nước nóng để sườn có độ dai ngon miệng.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
