Nguyên liệu gồm có:
Khoảng 700 gram tôm tươi loại vừa hoặc to, bóc vỏ ra để riêng và để lại phần vỏ ở đuôi nếu muốn.
1 củ cà rốt vừa, xắt nhỏ
1 trung sườn cần tây, xắt nhỏ
1 ít cần tây, chỉ lấy phần thân, xắt nhỏ
1 củ hành tây nhỏ, cắt đôi
1 lá nguyệt quế
Muối và hạt tiêu đen xay, có thể chuẩn bị sẵn thêm một ít hạt tiêu đỏ.
55 gram bơ nhạt
Khoảng 50 gram rau mùi tây tươi băm thật nhỏ
3 tép tỏi lớn, băm thật nhỏ
1 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
60ml rượu vang trắng
5ml nước chanh tươi
Bột ớt đỏ
Thêm chanh để ăn kèm
Cách chế biến:
Cho vỏ tôm đã được để riêng vào chảo cùng với cà rốt, cần tây, hành tây và lá nguyệt quế cùng khoảng 950ml nước. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó đun trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Sau đó dùng một lưới lọc để lọc lấy nước, đối với scapi chỉ cần dùng 40ml nước dùng, vì vậy nếu còn thừa có thể để lạnh để sử dụng cho món khác.
Tôm đã bóc vỏ rửa thật sạch và để ráo nước, nêm phần tôm đã bóc với ½ (một phần hai) thiaf cà phê muối và ¼ (một phần tư) thìa cà phê hạt tiêu đên xay.
Cho khoảng ¾ (ba phần tư) bơ nhạt đã chuẩn bị sẵn vào một chảo lớn, đun chảy. Sau đó thêm rau mùi tây, tỏi, vỏ chanh, đảo cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt (khoảng 1-2 phút). Bật bếp lớn hơn rồi cho tôm vào đảo đến khi tôm chuyển màu hơi hồng (khoảng 1 phút). Thêm rượu vào đun tiếp đến khi nước còn một nửa. (khoảng 1-2 phút). Sau đó, cho thêm phần nước dùng đã chuẩn bị sẵn sẵn vào đun tiếp cho đến khi tôm chín đều (khoảng 1-2 phút). Thêm nước cốt chanh và một ít hạt tiêu đỏ nếu như có chuẩn bị sẵn vào đảo đến khi thấm đều thì tắt lửa.
Dùng một chiếc muôi thủng, vớt tôm ra một chiếc đĩa lớn. Cho nốt phần bơ nhạt còn lại vào nước sốt trong chảo. Nếu như thấy nước sốt trong chảo bị loãng thì tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 1 đến 2 phút để nước sốt cô đặc lại, nêm thêm gia vị và hạt tiêu cho vừa miệng. Sau đó rưới nước sốt lên phần tôm trên đĩa và vắt thêm một chút chanh đã chuẩn bị sẵn thêm để tăng hương vị.
Theo Phunuvietnam
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
