Chị Nguyễn Phương Thảo (29 tuổi) vô cùng bất ngờ khi cách làm kho quẹt của mình đăng trên mạng lại nhận được hơn 800 lượt chia sẻ và gần 11 nghìn like.
Công thức kho quẹt gần 11.000 lượt like của 8X xinh đẹp

Sinh ra ở miền Bắc Việt Nam, lại học tập và làm việc ở Sài Gòn 10 năm nên chị Phương Thảo (nick facebook Jen Thao Nguyen) có nhiều cơ hội tiếp xúc với nền ẩm thực phong phú ở mảnh đất này. Hiện tại chị Thảo đã chuyển sang làm việc tại Singapore phụ trách công việc quay phim.

Trong thời gian sống ở Sài Gòn, chị Thảo còn học được rất nhiều món ăn ở đây, trong đó có món kho quẹt. Chị chia sẻ, chị đã từng làm món này nhiều lần nhưng chưa ưng ý về hương vị nhưng khi được một người bạn gốc ở đây dạy cách làm thì món ăn của chị đã thực sự đúng điệu.

Vui mừng vì công thức của mình thành công nên chị đã mạnh dạn chia sẻ nó trên hội nhóm nấu ăn và thật bất ngờ, chỉ sau 1 đêm đã có 3.000 likes và hơn 100 lượt chia sẻ. “Tới bây giờ đã nửa năm rồi mà mọi người vẫn tiếp tục chia sẻ và like hàng ngày, con số đã lên tới hơn 800 lượt chia sẻ và gần 11 nghìn like. Mình không nghĩ là món ăn giản đơn mà thu hút mọi người nhiều như vậy”, chị Phương Thảo cho biết.

Học tập và làm việc ở Sài Gòn 10 năm nên chị Phương Thảo có nhiều cơ hội tiếp xúc với nền ẩm thực phong phú ở mảnh đất này.

Theo chị Thảo, bí quyết làm cho kho quẹt ngon là ở tỷ lệ mắm, đường, nước. “Còn mùi vị thơm là do mình phi hành tỏi sau đó mới cho những gia vị khác. Tôm khô cũng là linh hồn của món kho quẹt. Món kho quẹt đúng điệu là ngọt mặn vừa, cay và thơm nồng vị tiêu ớt”, chị Thảo bật mí.

Kho quẹt vốn là một món dân dã nên không có gì quá cầu kỳ trong nguyên liệu, chỉ cần nước mắm ngon là được. “Nếu nấu quen thì có thể áng khoảng hoặc tự phân chia nguyên liệu theo khẩu vị của mỗi người. Có người thích ít ngọt thì giảm đường và ngược lại thích nhiều ngọt hơn mặn thì cho thêm đường. Có người không ăn được cay thì chỉ cho ớt cả quả hoặc không ớt cũng được”, chị Phương Thảo chia sẻ.

Hiện tại chị Phương Thảo đang làm công việc quay phim ở Singapore Hiện tại chị Phương Thảo đang làm công việc quay phim ở Singapore

Chị Thảo hướng dẫn cách ăn món kho quẹt với cách món ăn khác như chấm rau, cơm cháy. Ngoài ra, nó còn được dùng để ướp cá kho, thịt kho. Khi dùng để ướp thịt cá kho thì không cần cho thêm gia vị gì khác. Chỉ ướp khoảng 1 tiếng sau cho cho lên bếp kho đến khi thịt (cá) chín mềm là được. Thêm vào đó, kho quẹt còn được dùng để xào các món nhậu như ốc hương xào bơ. Bỏ bơ vào chảo, cho ốc đã luộc qua vào, rồi cho mắm kho quẹt vào đảo lên là đã có món nhậu ngon mà không tốn thời gian.

Dưới đây là công thức kho quẹt gần 11 nghìn lượt like của chị Nguyễn Phương Thảo:

Nguyên liệu gồm có:

- 200 gram thịt ba chỉ nhiều mỡ, lọc da, thái hạt lựu. Lý do chọn thịt ba chỉ là vì nếu chỉ mỡ không thì phải bỏ bớt phần nước mỡ đi, còn thịt ba chỉ có vừa lượng mỡ. Nếu ai thích ăn nhiều tóp mỡ cho béo thì dùng mỡ không nhưng phải gạn bớt nước mỡ ra, chỉ để lại khoảng 4 muỗng canh mỡ thôi .

- 50 gram tôm nõn khô loại nhỏ. Ngâm nước nóng cho mềm rồi rửa lại cho sạch. Không dùng tôm tươi vì tôm khô mới thơm đúng vị kho quẹt, nên chọn tôm loại nhỏ.

- Nước mắm ngon và hơi nhạt để thành phẩm không bị mặn gắt.

- Hành, tỏi khô mỗi thứ 1 củ to.

- 2 muỗng cà phê tiêu, đường, nước mắm, hành tươi, ớt khô cả quả, ớt tươi

- Nồi đất hoặc nồi sứ

Trong công thức mình không sử dụng nước hàng hay nước màu mà kho quẹt vẫn có màu nâu óng đẹp. Mình không thích nước hàng vì nó làm vị khác đi một chút.

Cách chế biến:

- Quay thịt cho ra mỡ, vớt phần tóp mỡ để riêng.

- Cho hành, tỏi khô băm thật nhỏ vào phi thơm vàng rồi mới cho tôm khô vào xào. Nếu không phi hành tỏi khô thì sẽ làm mất "linh hồn" của món kho quẹt.

- Tỷ lệ mắm: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước, hoà tan trước rồi đổ vào nồi. Với số lượng tôm thịt này mình nhân 7 tỷ lệ trên, nghĩa là 14:7:7. Các bạn dùng muỗng đong gì cũng được, miễn đúng tỷ lệ. Như mình dùng muỗng múc canh tròn loại nhỏ như trong hình ạ. Có thay đổi số lượng nhân 5 hoặc hơn cũng được, tuỳ các bạn thích đặc tôm thịt hay thích nhiều nước sốt để chấm.

- Cho nhiều tiêu, ớt khô cả quả, ớt tươi xắt nhỏ nếu ăn cay, cho nốt phần tóp mỡ vào rồi để liu diu cho keo lại. Lí do mình cho thêm 1 muỗng nước trong phần tỷ lệ để quá trình bốc hơi thành phẩm ko bị mặn.

- Thấy sốt hơi sánh keo lại thì tắt lửa, cho đầu hành thái khúc vào, giai đoạn này chỉ khoảng 2-5 phút, không để lâu quá, keo quá sẽ bị mặn. Múc muỗng lên rót xuống thấy nước sánh là được.

Tôm và tóp mỡ sau thành phẩm luôn cứng, nên ngâm mềm rồi xào sơ qua là cho mắm vào được rồi.

Các bạn lưu ý, vì đây là món chấm, nên làm nước để chấm, mặn hay không là do tỷ lệ mắm - đường - nước nên dù cho bao nhiêu nước mắm mà giữ đúng tỷ lệ thì không bao giờ mặn nhé! Với món này, thịt cho vào chỉ là phụ thôi.

Theo Dân Việt


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn cách làm kho quẹt ngon

ngô rang bơ che dau den ngon 4 món cuốn được ưa chuộng nhất Sài biến ngam sau ngon kem rum nho khô ga kho la que ngon cách làm xốt cà chua banh kem dau tay banh te cách nấu phở bò Phạm Liên Thịt kho củ cải và đậu cach lam bun nem cua bien Những-color: #A91F13" href="/index.php?q= bánh trung thu rau câu"> bánh trung thu rau câu Cánh gà Bo kho banh mi lam churros lam gio bo cach lam canh ga chiên nươc măm mon oc nhoi công thức mứt khế Cách cắm hoa đồng tiền theo phong cách cach pha tra sua chua mut sim biến bát cũ thành bát mới sữa công thức cach lam sinh to bo tra xanh Tết nau che ngon Mon khai vi chuối đậu bun ca ro phi Phủ đầu bếp cạof="/index.php?q=Bánh trung thu kem lạnh Bud">Bánh trung thu kem lạnh Bud chocolate và trÃ Æ cupcake socola công thức thịt cừu nướng coca cola Độc đáo bánh áp chao Cao Bằng dau co ve xao thom gà rang chan ga ngam mam lóc mục thực phẩm phù nề nghệ thơm nướng bánh mì nấm phô mai mỳ xào ngon phở phở gà Liên Ròm Những nem bi tỏi xào tôm cách làm bánh kim chi Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố Tự làm kem trai cay nuong Bắp cải xào бє món ăn dễ làm sốt dầu trứng bánh mì kẹo socola Bánh bí ngô thuc lam cha ca thu ngon tam uop ngao sot kem ngon Cách phối thực phẩm để đảm bảo dinh Hường Nguyễn Sinh tố chuối xoài xua LAU công thức bánh trung thu rau câu đậu gỏi cuốn cách làm rau củ hầm cach lam banh goi ngon gion dạ dày hầm ngòi dồn gia dau chú Ngo nau bun suon oc heo chien gion ngon món quà mái tự may cheesecake trà xanh Ca đầu cá hồi bap bo ham mang Xoài Cách làm bánh kem cupcake cacao hạt điều làm hoa giả cach nau xoi dua khoai tây nướng mon an ky nhau cua chien gion hến Marshmallow từ A Z nón cach lam bun dau mam tom cach lam banh bong lan cuon ngon cay cach lam mut bi mùa Halloween Bánh bao bí đỏ hình hoa hồng cho bé quả vải Rau mùng tơi nấu món gì lam chao tom ngon giảm cân thực phẩm tỏi nướng cải chua nước mắm ớt tỏi Tương cà chien sáng hôm sau nấu mon chay món cuốn cach lam gan bo cơm Ý BỮA SÁNG