Nguyên liệu
Cách làm cơm cháy chà bông không quá khó, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu dưới đây: - 3 muỗng canh nước mắm
-
1
Nấu cơm nếp để làm cơm cháy chà bông
Làm cơm cháy chà bông không khó lắm, bước đầu tiên bạn cần làm là nấu cơm nếp.
Vo sạch gạo nếp, đổ vào nồi cơm điện (không cần ngâm nếp), cho nước vừa sấp mặt gạo, pha thêm vào 1 muỗng canh dầu chiên và 1 muỗng cà phê bột nêm, khuấy đều rồi nấu vừa chín tới như nấu cơm bình thường.
-
2
Hong cơm nếp
Bạn trải cơm nếp đã nấu chín ra khay, dàn đều thành một lớp mỏng. Có thể dùng tay để ép cơm hoặc dùng 1 cái ly uống nước (hoặc 1 cái chai sạch) lăn đều qua cơm nếp để cơm được ém chặt xuống khay.
Khi cơm nếp đã nguội thì dùng wrap bọc thực phẩm bọc kín khay cơm nếp, cho vào tủ lạnh để qua đêm. Việc cho cơm vào tủ lạnh sẽ làm cơm nếp se lại, cứng cáp và dễ sấy và tiết kiệm thời gian sấy trong lò rất nhiều.
-
3
Sấy cơm nếp
Hôm sau, bạn mang cơm nếp ra cắt thành từng miếng vừa ăn rồi xếp cơm lên rack hoặc lên khay, sấy trong lò nướng ở 120 độ C trong vòng 45 phút, sau đó lấy trở mặt cơm nếp, sấy thêm 30- 40 phút cho cơm nếp khô hoàn toàn. Trong quá trình sấy, dùng cây đũa kênh cửa lò để hơi nước thoát ra, cơm sẽ mau khô hơn. Nếu không có lò sấy, có thể bọc kín khay cơm nếp rồi phơi ra ngoài trời nắng trong vòng 1 – 2 ngày để cơm khô tự nhiên.
-
4
Chiên cơm nếp
Cho hết 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, để lửa vừa, chờ dầu nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút rồi thả từng miếng cơm nếp vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.
Bạn lưu ý: Muốn biết dầu đã nóng già hay chưa thì đợi khi dầu đã nóng, bẻ một mẩu nhỏ cơm nếp thả vào chảo dầu. Thấy miếng cơm nếp nở bung ra và nổi lên ngay là dầu đã đủ nóng để chiên.
-
5
Pha nước mắm đường
Pha nước mắm theo tỉ lệ 3-3-3, tức là 3 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước lọc; khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh, sau đó cho thêm 1 muỗng canh ớt bột vào nước mắm đã pha, khuấy đều lại lần nữa là xong.
-
6
Phi hành lá
Hành lá rửa thật sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Lấy ½ chén dầu cho vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào, đảo nhanh tay và tắt lửa ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
-
7
Phết mỡ hành chà bông
Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (lên mâm hoặc lên rack), rưới 1 lớp nước mắm đường, 1 lớp mỡ hành rồi rắc chà bông đều lên trên cùng là xong.
Cơm cháy chà bông là món ngon được sử dụng từ 100% gạo nếp, nhưng nếu muốn cơm cháy giòn và xốp như ở tiệm thì bạn có thể trộn gạo nếp và gạo tẻ với tỉ lệ 50-50.
Cách làm cơm cháy chà bông từ lâu đã quen thuộc với mọi người cũng như chiếm được cảm tình của phần đông người sử dụng. Với hương vị thơm ngon, giòn rụm có một chút béo ngậy làm cơm cháy chà bông được dùng như một món ăn nhẹ, ăn chơi, lót dạ hay ăn sáng đều rất tuyệt.
Đặc biệt, làm cơm cháy chà bông tại nhà không chỉ đảm bảo hương vị thơm ngon đúng điệu mà còn đảm bảo về chất lượng vệ sinh, nên có thể sử dụng nhiều mà không lo vấn đề bảo quản hay độ sạch của món cơm cháy khi mua loại có sẵn. Hơn thế nữa cơm cháy chà bông còn rất được lòng trẻ nhỏ vì ăn như một món ăn vặt, lại được các ông chồng dùng để nhắm bia.
Cơm cháy là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Ninh Bình, nếu có dịp đi du lịch Ninh Bình, bạn có thể đi ăn cơm cháy đúng chất ở Ninh Bình để thưởng thức món ngon này nhé!
Chúc bạn thành công và ngon miệng với cơm cháy chà bông.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
