Nguyễn Thu Lan (Thanh Xuân, Hà Nội)
Tim, cật rất giàu đạm, có nhiều cách chế biến như: xào, nấu cháo, tiềm thuốc bắc… để bồi bổ sức khỏe, nhất là đối với phụ nữ có thai, đang cho con bú, trẻ em, người thiếu sắt, người mới ốm dậy... Còn bình thường đó là món khoái khẩu làm phong phú thêm cho bữa ăn gia đình.
Tuy rất dễ mua, nhưng không phải ai cũng biết cách chọn tim cật tươi ngon. Một số người bán thiếu lương tâm còn ngâm tim, cật vào hóa chất bảo quản để giữ màu sắc tươi lâu, ăn thứ tim, cật bẩn này rất nguy hại cho sức khỏe.
Ảnh minh họa
Chọn tim lợn
- Chỉ nên chọn quả tim lợn có màu đỏ tươi, đỏ sẫm. Bề mặt quả tim nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim, ấn vào quả tim thấy đàn hồi, có chút chất dịch huyết hồng tươi tiết ra.
- Tránh xa những quả tim mềm nhũn, giữa màng tim với cơ tim có nước vàng, có mùi ôi, hoặc mùi thuốc Tây, to bất thường, thâm đen, sẫm màu hoặc nhợt nhạt, bề mặt sần sùi, tụ máu hoặc có những hạt trắng như hạt gạo… vì rất có thể là tim lợn bệnh hoặc bị ngâm hóa chất.
Bổ quả tim lợn ra thấy máu đông, hoặc chất lỏng màu sẫm đen bên trong, đó là những quả tim lợn không tươi ngon, tim lợn bệnh ăn không đảm bảo an toàn.
Lưu ý là tim lợn tươi không có mùi lạ, ấn vào không có dịch nhầy.
Tim lợn tươi ngon khi chế biến xong miếng tim sạch chỉ hơi săn lại, hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Tim lợn ngâm hóa chất khi chế biến thường quắt lại và ra nhiều nước.
Chọn cật lợn (thận heo)
- Chọn những quả cật màu sậm đều, không lốm đốm những vết vàng, đỏ, trắng. Không có mùi ôi thiu, sờ không thấy mềm nhũn…
-Cật lợn khỏe có màu đỏ tươi, hoặc có màu hồng ngả sang tím. Bề mặt cật lợn sạch thường màng bọc còn nguyên, mềm mại, nhẵn bóng. Sờ vào thấy trơn tay, có tính đàn hồi cao, không bị mềm nhũn.
-Cật lợn bệnh, ngâm hóa chất thường sần sùi, màu sẫm hơn hoặc lốm đốm những vết có màu vàng trắng, thường có mùi lạ.
Lưu ý:
- Nội tạng động vật nếu được bảo quản lạnh khi đem bán vẫn còn cứng do “đóng đá”.
-Tuy bổ dưỡng nhưng tim, cật lợn là nội tạng động vật nên chỉ thỉnh thoảng ăn, hoặc có bệnh thì ăn để tốt cho sức khỏe. Cũng chỉ ăn tim cật 2 - 3 lần/tuần (liều lượng 50 – 70g/bữa với người lớn và 30 - 50g/bữa cho trẻ em).
-Không nên ăn nhiều tim, cật lợn vì có thể gây hại cho sức khỏe như béo phì, tăng mỡ máu, bệnh gút, suy tim…
-Nên mua tim, cật lợn có đóng dấu kiểm dịch chất lượng, biết rõ xuất xứ để tránh mua phải tim cật nhập lậu lâu ngày, bị ngâm tẩm hóa chất, hư hỏng.
-Hạn chế mua tim cật ở vỉa hè, những nơi bán thịt lợn không rõ nguồn gốc. Buổi chiều không nên mua tim cật bởi tuy giá rẻ nhưng chất lượng giảm nhiều.
-Để khử mùi, khi sơ chế tim, cật lợn cần rửa thật sạch tim, cật bằng nước lạnh pha muối loãng, rồi ngâm vào thau nước lạnh có pha muối - gừng 10 phút rồi vớt ra, để ráo nước hãy chế biến. Như thế tim cật sẽ thơm và tạo độ giòn.
Thực phẩm bẩn đang có mặt ở khắp nơi, rình rập các mâm cơm của các gia đình hàng ngày. Người dân cần tự bảo vệ mình. Người chăn nuôi, kinh doanh thực phẩm cần có tâm, không nên vì lợi ích cá nhân mà đầu độc đồng bào của mình.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
