Chọn fillet cá có màu sáng, trong và có vẻ ẩm ướt, bỏ qua loại thịt hải sản trông ủ rũ, khô hoặc mờ đục.
Những loại cá có thịt màu sẫm như cá ngừ nên chọn con có da sáng bóng, mắt sáng và ẩm, mang cá đỏ. Thịt cá chạm vào thấy chắc và đàn hồi là cá tươi ngon. Mùi của cá cũng là một tiêu chí để lựa chọn. Cá tươi ít mùi, không nặng và nồng như cá ương.
Bảo quản cá
Bạn còn có thể xác định độ tươi cả cá theo cách nó được bảo quản: Cá phải được giữ đông lạnh. Cá fillet nên được bảo quản trên đá bào mỏng như tuyết chứ không vùi trong nước đá như cá nguyên con. Các loài giáp xác và nhuyễn thể như tôm, cua, sò, hàu, trai… nên mua lúc còn sống hoặc đã ướp đông lạnh trước khi chúng chết. Chọn mua trai, sò, hàu,… với lớp vỏ khép chặt và không nặng mùi ammonia, đặc biệt là tôm.
  |
Khi bạn đã mua cá về nhà, cho chúng vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Tốt nhất là ăn ngay trong ngày. Cá tươi lâu hơn khi được bảo quản trong băng. Cho cá vào khay, phủ một lớp đá lên trên. Khi đá tan, chắt bớt nước và thay đá khác nếu cần. Bạn cũng có thể đặt vài túi đá xung quanh khay cá để giữ lạnh. Riêng fillet cá thì không nên đặt trực tiếp trên mặt nước đá.
Bảo quản tôm, cua, hến,… trong tủ lạnh nhưng đừng gói kĩ bằng bao nilon vì chúng cần được thở. Chỉ nên gói sơ bằng khăn ẩm rồi đặt trên khay rộng.
Mong bạn có những món hải sản thật hấp dẫn! Theo Tìm nhanh
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
