Chocolate mousse

• Đánh lòng trắng trứng trước, cho lòng trắng trứng vào âu, dùng máy đánh trứng đánh. Đầu tiên đánh tốc độ 4 hoặc 5 cho lòng trắng trứng gà đến khi nổi bọt to thì cho nước cốt chanh vào.

• Tiếp tục đánh với tốc độ cao nhất cho lòng trắng chuyển sang bọt nhỏ mịn được chừng 1-2′ thì cho từng muỗng đường vào trong lúc máy vẫn quay tốc độ cao. Sau khi hết chỗ đường tiếp tục đánh đến lúc lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp.

• Chuyển sang nấu nóng chảy chocolate, bắc 1 nồi nước sôi lên bếp, đặt tô thủy tinh chịu nhiệu lên trên sao cho đáy tô không chạm nước, bẻ vụn chocolate vào để làm chảy chocolate.

• Khi chocolate hoàn toàn tan chảy ra, bắc tô ra khỏi bếp, dùng spatula múc ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng trộn vào chocolate. Dùng phới lồng trộn thật đều và nhanh tay để hỗn hợp không bị vón cục.

• Trút toàn bộ chỗ trứng còn lại vào hỗn hợp chocolate, dùng spatula trộn thật đều và nhẹ nhàng theo phương pháp fold, nghĩa là đầu tiên hơi nghiêng âu, bắt đầu từ giữa âu, nhấn spatula thẳng xuống chạm đáy âu, tiếp tục kéo spatula về phía mình cùng với 1 phần hỗn hợp, kéo dọc theo thành âu và nghiêng spatula để phần hỗn hợp đó rơi nhẹ nhàng vào chính giữa âu, lập lại.

• Hỗn hợp sau khi trộn chỉ còn 1 màu chocolate mịn màng.
• Trút chocolate mousse vào ly, cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 4 tiếng.
• Lúc dùng có thể trang trí thêm chocolate trắng bào vụn, dùng ly champagne cũng rất đẹp nhé.

Mong các bạn thành công và ngon miệng.