– Rây bột mì, bột bắp làm 2 lần cho đều.

– Tách lòng trắng lòng đỏ để riêng (trứng để nhiệt độ phòng).

– Đánh lòng trắng trứng nổi bột lớn, cho CAT vào đánh đến khi nổi bọt liti như đầu kim, cho 90 gram đường vào đánh bông cứng.

– Dùng que đánh trứng đánh lòng đỏ ở tốc độ thấp cùng 10 gram đường còn lại cho vàng nhạt, bông nhẹ. Cho ½ (một phần hai) dầu, lá dứa ,bột vào trộn thật đều, tiếp tục cho ½ (một phần hai) dầu, lá dứa và chỗ bột còn lại trộn thật đều tạo hỗn hợp mịn.

– Đổ ⅓ (một phần ba) lòng trắng vào lòng đỏ, trộn bằng phới lồng đều tay, đảo xoáy ốc theo chiều kim đồng hồ. Tiếp tục từng ⅓ (một phần ba) lòng trắng còn lại vào trộn bột nhẹ tay, dứt khoát,

– Đổ bột vào khuôn chiffon 20cm. vỗ vỗ vài nhát. cho vào lò nướng 150 độ C 2 lửa, trong 60phút. Khi bánh chín lấy ra vỗ mạnh xuống nền 2 nhát để giúp bánh thoát khí, không làm xẹp bánh.