Hướng dẫn

• 1. Bỏ ruột chạnh, rửa thật sạch để ráo nước. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho cá chạch vào chiên vàng rồi vớt ra.
• 2. Chiết dầu dư trong chảo ra, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, cho tiếp rượu, tương ớt, tương đặc, tương đậu, đường vào, nấu cho nước sánh lại thì cho chạch vào đảo đều, chạch thấm, rưới dầu mè, sa tế rồi múc chạch ra đĩa dùng.