Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú
Chả mực

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram mực mai
  • 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc da), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)
  • 3 củ hành khô
  • 3 củ tỏi
  • 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi)
  • 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín)
  • 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Dụng cụ
  • Cối giã hoặc máy xay thịt, găng tay ni-lông
Hướng dẫn cách làm:
Chả mực

Chả mực

  • Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, cắt mực dày 1,5cm; dài 5cm 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được cắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.
  • Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Đập dập hành tỏi, cắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.
  • Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, chả mực còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rồi thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã từng ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.
  • Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả lên màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng.
  • trộn thật đều phần mực cắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
  • Dùng găng tay nilông xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một muỗng canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
  • Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi chiên trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
  • Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên rế cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi chiên lại trong chảo nhiều dầu.

Bí quyết: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực.

Mong bạn ngon miệng ^^ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha muc ngon cha muc ngon mon ngon voi muc

Bánh tráng tinh hoa ẩm thực đất Quảng Món Ý sườn om dứa Món bánh salad bo tom bánh phở cach lam kem chè chuối mùa hè bo ne Kinh rau quả bánh tráng cach lam banh trung thu mon an Han Quoc Bò bít tết cach nau mi quang vit Miền Bắc đắk lắk ly cốc banh su kem cốm ca ri ca cà rà trung hap thit bo XAO nấu lẩu đuôi bò trẻ Làm bún cuu cuon zam bong tự làm mochi tại nhà vang sua chuoi cho be Đồ ăn sáng 6 Cách tỉa dưa lưới thành bát hoa lấp món tiệc banh ngon gà chip rán giòn gà nướng đậu phộng làm salad gà quýt ớt vị cay thái ớt cá bống kho cà ri váng đậu pho ga bo vieb bánh bao hấp nghe thái lan xổi cà chim mì ý trộn tôm li đổi mon sua chien ngon công thức canh trứng mứt ăn bánh mì Ca thu kho xương chắc khỏe trà xanh mọc banana muffin đá xay oreo cách làm bánh canh nau sup khoai tay cà ri cay thit ga ham ngũ vị thuc don tiec lam mi tom xao thap cam cách làm món thịt kho củ cải Ẩm thực Hà Nội buoi cach lam kem matcha rau trộn chicken Banh la lieu canh sườn dưa Cá lóc nướng trộn Tam Kỳ canh khoai lang thịt gà pho mai ngon 21 pad thai soup cà chua đỏ banh trung thu mochi nhat ban sua dua thit ga nau dong lÃƒÆ côn trùng hoa thiên lý thịt xiên que nướng rau củ bộ bikini Cai muoi chua đế lót ly rau mầm trộn thịt bò màu trắng bánh trứng Thịt hấp nguoi cach che bien mien luon Nhận biết dâu tây Đà Lạt và dâu tây com kho ngao trang tri banh lau oc mì tôm rán trứng thịt bò nướng mè Cach Nau Chao Thit lan hoa thien ly xao ngon ca com chien mam ot Pín bò lòng chuối xay cơm taco canh chua tôm nấu rau muống Goi mang chả giò cá rô phi sushi cà cha gio cua bien ngon lam banh pancake cach lam banh chuôi nương ngôi nhà cà tím nấu mẻ ga cuon thanh cua ngon