Nguyên liệu gồm có:

• Mực mai: 1 kg (Làm mực mai mới chuẩn vị nhé, không nên làm mực lá hay mực ống)
• Mỡ khổ: 100 gam
• Tỏi: 3 củ
• Nước mắm cá biển nguyên chất (Không dùng nước mắm đã pha chế công nghiệp vì có nhiều ngọt và chất tạo mùi)
• Tiêu nguyên hạt rang chín
• Thì là

Các bước thực hiện

1. Mực mai khi mua bạn chọn những con dày mình, lớp da còn sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực rất quan trọng đó vì nó quyết định chất nượng của chả mực.
   
   Sơ chế mưc: Bỏ đi túi mực, nội tạng và da mực, rửa thật sạch với nước rồi để thật ráo. Phần thân mực bạn thái dày khoảng 1.5 cm, còn phần râu và vây mực bạn thái hạt lựu để riêng
   Nhiều người khi làm chả mực cho thêm tôm và cá xay vào còn riêng mình thì thích ăn chả mực nguyên không pha thêm gì cả :)
2. Ướp mực với  2 muỗng canh nước mắm, hành tỏi băm thật nhỏ trộn thật đều, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị
   
3. Mỡ khổ thái hạt lựu, thì là rửa thật sạch xắt nhỏ
4. Ngoài lựa chọn mực tươi, chả mực Hạ Long còn ngon ở khâu giã tay chứ không xay máy. Giã rối cho dính dẻo là được, giã từng lượng nhỏ một. Vừa giã vừa cho từ từ thịt mỡ và hạt tiêu vào giã cùng.
   
5. Trộn mực xay với mực thái hạt lựu vào với nhau thật quyện
6. Đeo găng tay nilon, xoa một ít mỡ lên để nặn chả không bị dính. Nặn chả tròn bẹt đều nhau khoảng 1 muỗng canh đầy 1 miếng chả.
   
7. Bắc chảo, cho dầu vào đun (đổ khoảng nửa lít dầu vào chiên cho ngập chả), vừa nặn vừa cho mực vào chiên. Khi cho mực vào chiên bạn sẽ thấy mực từ từ chìm xuống đáy và hơi dính chảo, bạn không nên tìm cách gỡ mà cứ để như vậy, khi chín tới mực sẽ tự nổi lên, bạn chỉ cần lật mặt còn lại chiên vàng đều là được

Thành phẩm :D

Hương thơm của mực sực cả gian bếp, miếng chả vàng rợm rất đều. Vị ăn ngọt đậm đà của mực, miếng chả dai dai xen lẫn những hạt lựu giòn sận sật của râu và đuôi mực. Khi thương thức bạn sẽ hiểu tại sao chả mực Hạ Long được bầu chọn là một trong những món ăn ngon nhất của Việt Nam ;)

Hy vọng bạn thành công với món chả mực Hạ Long này nhé :D