Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:- Cốm dẻo: 400gr- Thịt lợn xay: 200gr- Giò sống: 200gr- Trứng gà: 1 quả- Mắm, muối, gia vị
Các bước thực hiện:Bước thứ nhất(1):Cốm mua về, bạn đổ vào bát, đập trứng vào rồi trộn thật đều. Dùng đũa đánh tan trứng cho trộn thật đều với cốm xanh, như vậy khi chiên, miếng chả cốm sẽ nở đẹp hơn. Nếu cốm vẫn còn dẻo và mềm thì bạn để khoảng 2 phút, nếu cốm hơi khô và cứng thì bạn để 5 phút. Tuyệt đối không dùng nước lạnh để đánh cốm vì sẽ làm cốm bị nát và dính vào nhau. 
Bước thứ hai(2):Tiếp theo, bạn cho thịt xay và giò sống, thêm chút nước mắm vào hỗn hợp trứng - cốm đã trộn ở Bước thứ nhất(1). Nước mắm sẽ giúp món chả cốm thơm ngon hơn hẳn so với dùng bột canh hay hạt nêm. Sau đó dùng đũa trộn thật đều các nguyên liệu này lên. 
Bạn không nên thêm hành, hạt tiêu hay các loại gia vị khác để món chả cốm vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị của thịt và cốm. 
Bước thứ ba(3):Nguyên liệu làm chả đã chuẩn bị sẵn xong, bạn tiến hành nặn thành viên chả nhé. Trước khi nặn chả bạn nên đeo găng tay nilong để đảm bảo vệ sinh và giúp rửa tay dễ dàng hơn. Bạn dùng một chiếc thìa nhỏ, xúc một lượng vừa đủ thịt cốm vào lòng bàn tay, vo tròn thành miếng to cơ khoảng 3 ngón tay, rồi dùng bàn tay còn lại ép nhẹ để miếng chả dẹp xuống, khi chiên sẽ nhanh chín hơn. 
Bước thứ tư(4):Chả cốm nặn xong bạn tiến hành hấp chín nhé. Lót một lớp lá chuối xuống đáy nồi hấp, rồi xếp những miếng chả đã nặn lên. Hấp chả ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Hấp chín chả trước khi chiến chính là bí quyết quan trọng trong cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng. Bởi việc này sẽ giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của cốm, khi chiên chả nhanh chín mà lại không bị ra nước. 
Bước thứ năm(5):Chả sau khi hấp chín bạn sẽ tiến hành chiên. Đặt một chiếc chảo lên bếp, đổ dầu chiên vào và nấu sôi. Khi dầu đã sôi kỹ thì bạn thả từng miếng chả vào. Nên cho dầu ngập miếng chả, như vậy chiên sẽ nhanh và miếng chả đẹp mắt hơn. Trong quá trình chiên, bạn nhớ lật chả để tạo độ vàng đều cả hai mặt nhé. 
Bước thứ sáu(6):Khi chả cốm ngả màu vàng, bạn gắp miếng chả ra một chiếc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm chả cốm ngon như ngoài hàng rồi đấy. 
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
