Hướng dẫn

• 1. Cá rửa sạch, để khô nước hay dùng giấy thấm nước đi, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Trộn thịt cá với giò sống, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muội, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và ½ (một phần hai) muỗng đường. Quết đều hỗn hợp cho ngấm gia vị.
• 2. Xúc xích cắt thành những khúc ngắn bằng đốt ngón tay. Lòng đỏ trứng đập ra bát, đánh tan. Bột chiên xù đổ ra dĩa. Viên hỗn hợp thịt cá trộn bên trên thành những viên tròn xinh, bên trong mỗi viên cho 1 khúc xúc xích vào. Lăn qua trứng đánh tan, rồi lăn qua bột chiên xù.
• 3. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu ăn nóng thả từng viên cá vào chiên vàng đều hai mặt, cá chín vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Ăn với xốt mayonnaise. Khi chiên cá, dầu ăn cần phải ngập những viên cá, như vậy cá viên mới được vàng đều và giòn tan.