Cá dùng khăn lau thật khô ráo. Cắt khúc để dễ xay hơn.

Ướp cá với các loại gia vị kể trên trừ hành lá, trộn thật đều. Cho vào túi nylon, để ngăn đá tủ lạnh chừng 3 giờ cho cá lạnh. Nhờ thịt cá lạnh mà khi xay cá sẽ giòn chứ không bị bở.

Sau 3 tiếng, lấy cá đem xay nhuyễn. Cuối cùng cho hành lá vào xay chung lần cuối. Dùng một cái muỗng to, dẹt để quết cá. Cho thêm 2 muỗng canh dầu chiên vào quết cùng để chả cá được mướt.

Trải một tấm màng bọc thực phẩm ra, múc một viên chả cá lên, tán mỏng. Đặt lòng đỏ trứng vào giữa.

Túm màng nylon lại, vo viên cho tròn đều. Thoa chút dầu chiên bên ngoài cho láng mịn.

Đem chiên chả cá viên với lửa vừa, chảo dầu nhiều. Chả cá chín, có thể để nguyên hoặc cắt đôi để trình bày cho đẹp.